土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。
土豆发芽了是不是不能吃
不能吃。
1、土豆为了抵抗害虫的侵袭，保护自己，会产生一些有毒有害物质，会发芽，最为熟知的就是龙葵碱。土豆芽即龙葵碱主要存在于土豆的茎与叶中，常说的土豆便是它的茎。
2、土豆在正常状况下龙葵碱含量很低，但是一旦发芽，变绿，龙葵碱便会大量增加，超出安全食用范围。
3、龙葵碱主要分布在土豆芽附近的表面，如果除掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分可以进行食用。
土豆跟羊肉能一起吃么
羊肉具有补虚助阳的功效。《用本草》载“疗筋骨极强，虚劳。益气，利产妇”。土豆即马铃薯，具有和胃调中、健脾益气的功效。二者组成此菜具有补虚助阳、健脾和胃的功效。适用于虚劳内伤、筋骨痹弱、暖脊酸软、阳痿、带下、不孕等病症患者食用。
土豆跟什么配菜炒好吃
土豆与西红柿一起炒很好吃，土豆与排骨、鸡块、牛肉一起炖也很好吃。
土豆西红柿做法如下：
原料：土豆、西红柿、黄瓜；
步骤如下：
1、先将材料洗净，黄瓜切片，西红柿去皮切块，土豆切丁；
2、锅内倒油烧热，先倒入土豆翻炒，变色后倒入西红柿煸炒；
3、出汁后，倒入黄瓜，加点盐，生抽少许，醋少许，加水漫过菜；t
4、等到土豆完全熟透，出锅即可。
