酸菜没淹好能吃吗

不能；

原因如下：

1、食用未腌透的酸菜所致，患者中毒后的症状均为头晕，使人体缺氧中毒，常能看见缸内有一层白色的霉苔，这些霉苔能生成一种“亚硝胺”物质；

2、酸菜在腌制过程中会产生“亚硝酸盐”。酸菜中生成的“亚硝酸盐”在腌制开始时的一周内含量最高，而亚硝胺是有致癌作用的，随后开始下降，一个月后开始消失，如果食用含亚硝酸盐的酸菜会使血液中血红蛋白失去带氧功能、恶心、心慌等。