一、雷笋五花肉。准备食材：五花肉、白糖、蚝油、生抽、料酒、雷笋、黑木耳、盐、老抽、葱姜蒜。雷笋剥去外皮，洗干净，锅里烧水放一勺盐，雷笋改刀后下锅煮10分钟。
捞出后泡在清水里备用。
五花肉煸炒后备用，葱姜蒜炝锅，下木耳炒一下再下雷笋，放少许酱油、糖、盐、料酒，然后放五花肉翻炒，最后放蚝油翻炒均匀出锅即可。
二、油焖雷笋。准备食材：雷笋500g、食用油适量、葱、蒜末、食盐、酱油、一勺糖。雷笋，剥壳，洗干净切滚刀块。锅里烧开水，倒入笋丁，热水中焯2分钟。盛起。
热锅冷油放蒜末炒香。
倒入笋丁煸炒一下。
继续煸炒。
盖盖子稍微焖一小会，因为焯水过后的笋丁总有没沥干净的水。
开锅盖放一小碗冷水，倒入酱油，两小勺糖，适量盐。稍微翻炒一下，再盖上锅盖继续焖烧。
烧3-5分钟，开锅盖，撒葱，装盘。
三、扇贝肉炒雷笋儿菜。准备食材：扇贝肉100g、儿菜500g、雷笋500g、干辣椒3个、蒜5瓣、盐1勺。准备食材洗干净。
儿菜雷笋切片，儿菜和扇贝肉可以先焯水。
起油锅，爆蒜和干辣椒，先下扇贝肉，翻炒3分钟。
下笋和儿菜，翻炒5分钟，加少许盐。
扇贝肉和雷笋都很鲜，因此就不要再鸡精或蚝油啦，出锅趁热吃，儿菜软糯，雷笋香脆，扇贝鲜美。
雷笋吃不完怎么保存
雷笋吃不完如果还没有剥去笋壳，可放置在通风干燥阴冷之处，一周之内不会变质。也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，或整块煮熟后冰冻，放置时间会更长些。
雷笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
