食用蜗牛时，可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右，再用锥子将肉顺螺纹方向挑出，除去内脏，拌以香料、洋葱末煮沸，涂上奶油，加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。
法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是：
将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整的蜗牛壳中，送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟，配以鲜红的西红柿即可上桌。
食用蜗牛要注意的是：
在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽，食之无妨。但对夏秋季节，以冬春时节的温室中的蜗牛，不能立即食用，要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。
蜗牛要吃芹菜吗
蜗牛可以吃芹菜。
一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，因此是一种农业害虫。但也有肉食性蜗牛，以其他种类蜗牛为食。蜗牛的整个躯体包括眼、口、足、壳、触角等部分，身背螺旋形的贝壳，其形，颜色大小不一，蜗牛的贝壳有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等。
蜗牛具有惊人的生存能力，对冷、热、饥饿、干旱有很强的忍耐性。幼蜗牛多为腐食性，以摄食腐败植物为主；成蜗牛一般以绿色植物为主，食各种植物的根、茎、叶、花、果实等，尤其喜食植物的幼芽和多汁植物，亦食各种废纸、猪粪、植物残渣等。
蜗牛怎么吃
1、准备材料：蜗牛肉半斤、甜面酱、辣酱、葱、姜、蒜、干辣椒各适量。
2、把蜗牛肉洗干净备用，干辣椒洗净备用，葱姜蒜切碎；
3、把辣酱、甜面酱、生抽、盐混合在一起调好汁；
4、在锅中放油，爆香葱姜蒜；
5、把酱汁倒入锅中，加入蜗牛肉翻炒，爆炒一番之后熟了即可食用。
蜗牛怎么做好吃
1、材料：罐装蜗牛1小听、洋葱半个、芹菜叶15克、土豆750克、蛋黄1个、黄油150克、白兰地、盐、胡椒粉、蒜末少许、鲜奶油15克。
2、将蜗牛去壳，壳洗净待用；
3、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉调匀，待用；
4、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、蛋黄、鲜奶油调匀；
5、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒；
6、加白兰地及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却；
7、在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进后再用黄油封口；
8、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。
