过夜的煎蛋还能吃吗

要看情况而定。

因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。

但是如果食物已经熟透，而且以低温，一般冷藏的温度，密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。如果蛋煮熟了之后，在卫生安全的情况下，也要经过彻底加热才可以食用，但最好不要过夜吃。