韩国泡菜多达200多种，经常吃且好吃的有30几种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。
白菜泡菜的基础方法： 必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜。
1、把白萝卜和葱切丝；
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥 ；
3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露；
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里；
5、拌好之后要腌30分钟。
酸辣泡菜怎样做才好吃
1、食材：卷心菜1个、红辣椒2只、花椒若干、大蒜若干、生姜一小块、盐适量。
2、首先，我们把准备好的辣椒，花椒，盐放入锅中，加入适量水后煮开备用（简称调味水）。
3、下面，我们把事先洗好的包菜切成小块。注意，包菜一定要事先洗好，晾干。
4、继续调味水的冷却。在此期间，我们可以把生姜切好，大蒜剥好（注意，喜欢吃生大蒜的童鞋可以多剥一些，不用把大蒜拍碎）
5、调味水冷却后，找个洗净晾干的坛子，开始放切好的卷心菜。放几层卷心菜，放一些红辣椒和生姜大蒜，要注意把菜尽量压实一点。在最后倒入我们准备好的调味水（水会自动渗透到每一层菜叶中）。
6、好了，这样我们的酸辣泡菜就完成了，盖住瓶盖，在厨房找个角落放置约一周时间，美味的酸辣泡菜就可以食用了。
紫甘蓝泡菜怎么做如何做好吃
紫甘蓝泡菜的做法：
主料：紫甘蓝1个、萝卜1根。
辅料：泡椒、果醋、白醋、生抽、精盐、话梅、桂皮，八角，香叶、冰糖。
步骤：
1、紫甘蓝撕片，萝卜切成长条块状，用水洗净备用；
2、往紫甘蓝和萝卜中加入精盐，用手混合抓均匀，抓出水，腌制半小时；
3、将腌制好的紫甘蓝和萝卜，拧干放入干净的盒子中；
4、加入生抽，冰糖，果醋，白醋，桂皮，八角，香叶，泡椒，话梅，些许冰块。
5、放置两天即可食用。
泡菜面上有白沫能吃吗
腌制酸菜等也会出现这种情况，泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生霉花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花。
