1、将一块块稻田里的水放干，将鱼捕入一只只背篓背回家，剖肚、洗净、晾干，在鱼肚填满糯米粉，拌入花椒、生姜、大蒜、五香粉等配料入坛。
2、按一层鱼，一层盐，一层糯米粉的顺序放入坛中。
3、将坛子埋入泥土里。水土隔绝空气的酸鱼，少则可保鲜一两年，多则保持八九年不腐烂。
4、出坛后一条条酸鱼清蒸、油炸均可。
皇带鱼可以吃吗
1、皇带鱼当然是可以吃的，它肉质厚刺少，而且能够起到暖胃养肝以及补气养血的功效，在日常生活饮食上其实是比较，利于身体健康的一种鱼肉，而且它也是世界上最长的硬骨鱼。
2、皇带鱼只生活在太平洋和大西洋的温暖海域深处，它们是世界上最长的硬骨鱼。皇带鱼属于肉食性鱼类。
3、据了解，皇带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
怎样炖鲅鱼好吃又简单
1、原材料：鲜鲅鱼1条，番茄250克，香莱末、葱段、生姜片、米酒、盐、白胡椒粉、芝麻油、食用油各适当。
2、鲅鱼去鳃去内脏器官清洗，斜刀割厚片，番茄清洗切片。
3、炒菜锅滴油烧开，下葱段爆锅，添加番茄爆锅至软，倒进盘里预留。
4、炒菜锅滴油烧开，将鲅鱼片逐一放进，双面煎硬添加葱段、生姜片、米酒烹锅，添加酸菜鱼火锅急火烤开，再倒进番茄一起炖至汤浓鱼熟。
5、除掉姜蒜，添加盐、白胡椒粉调料，撒上香莱末，淋芝麻油起锅即成。
潮州鱼饭的吃法
1、鱼饭自然冷切后，在4个小时内食用味道是最好的，若无法在4个小时内食用，则要放入冰箱冷冻2个小时保鲜，之后可以随时拿出来吃。
2、吃潮汕鱼饭最好是冷吃（著名的潮汕打冷），加热后再吃会让肉质变得松软，同时也会失去鲜鱼应有的风味。吃法简单，蘸上潮汕本地出产的普宁豆酱，直接食用即可，喜欢辣的朋友可以加辣椒酱，但自认为蘸辣椒酱感觉不如蘸普宁豆酱。
