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经常吃过夜菜有什么危害

2023-10-31 21:18:03人气:72

经常吃过夜菜容易致癌,这已经是不争的事实。因为隔夜菜就是放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类。煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,亚硝胺是公认的致癌物之一,加热也不能去除。经常吃过夜菜,空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质,如硫化氢,胺,酚等,这些物质对人体有害。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

经常吃过夜菜有什么危害

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