清蒸荷包红鲤鱼，主料：鲤鱼1000克。辅料：香菇（鲜）25克。调料：猪油（炼制）25克、姜10克、盐5克、小葱15克、料酒20克。
1、红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；
2、在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；
3、香菇去蒂，洗净；
4、葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；
5、将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；
6、蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
炖鱼籽如何做才好吃
1、食材：鱼籽800g、南豆腐500g、青尖椒15g、红尖椒15g、盐适量、油适量、生姜10g、大蒜10g、陴县豆瓣适量、剁椒酱适量、料酒适量、镇江香醋适量、鸡精适量。
2、鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。
3、青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。
4、豆腐切成2cm见方的小块。
5、煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。
6、将煎好的鱼籽盛入煲中。
7、将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
8、将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
9、加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
老人能吃带鱼吗
根据老人个人的身体健康情况而定。
带鱼是海鱼，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。
研究显示，这种脂肪酸还能减少中风的危险，这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。海鱼里首推带鱼，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、使皮肤细嫩光洁的作用。
鱼肚怎么吃
1、食材：鱼泡300克，泡椒4个，泡姜半块，小米辣2个，蒜4瓣，姜4片，葱3段，料酒3勺，豆瓣酱2勺，白糖10克，耗油1勺，生抽2勺，啤酒少许，胡椒粉10克。
2、鱼泡剪开用淀粉和盐抓一下，然后洗净，这一步主要是去掉粘液，防止太腥。
3、下锅放入葱姜料酒焯水。
4、泡椒小米辣切圈，大蒜拍散，大葱切葱花，泡姜切姜丝，青椒切段。
5、下锅把料炒香。
6、然后加入豆瓣酱炒出红油。
7、加入鱼肚翻炒几下和料头混合入味。
8、加入一些啤酒，不用太多，回头收汁方便，再加入一些胡椒粉。
9、加入少许耗油和生抽调味，加入少许糖增加鲜味，顺便中和咸味。最后加入青椒增加配色，顺便把汁收浓。
10、起锅装盘即可。
