1、照烧鳗：照烧和蒲烧酱汁的做法相似，但照烧的酱汁较为浓稠，如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁，有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮，让鳗鱼的香味更浓郁，酱汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。吃的时候一定要有正确方法，就是鳗鱼连皮、米饭一起吃，让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用，软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显，也最能吃出鳗鱼饭的美味；
2、蒲烧鳗：将鳗鱼卷起来烧烤，看起来像蒲叶的花穗，所以称为蒲烧；
3、白烧鳗：不用任何酱汁，就要能表现鳗鱼的美味，对师傅是一大挑战；
4、鳗蒸笼：淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透，铺上大量的煎蛋皮丝，再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时，一打开盒盖，虽然看不到鳗鱼，但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来，马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口，感受多种层次交融的丰富滋味；
5、还有梅酱冷鳗，梦幻鳗丼等吃法。
河鳗鱼怎样做最好吃
1、鳗鱼洗净，去除内脏与头尾，沥干水份后，切段儿备用。
2、准备好葱段、姜片和蒜蓉。
3、热锅冷油，下蒜蓉用小火煎出香味。
4、将葱段，姜片和红辣椒一起加入锅中爆香。
5、倒入准备好的鳗鱼段，中火翻炒，使鳗鱼皮呈现微焦的状态。
6、加入适量蒜片增香，然后加适量的糖、生抽、老抽翻炒均匀。
7、之后倒入啤酒，转中火，盖上锅盖炖煮30分钟。
8、大火收汁，装盘，依照口味适量加盐，撒上香菜出锅。
粘鱼汤怎么做好吃
1、食材：粘鱼、姜、盐、油、鸡精、胡椒粉。
2、粘鱼切段、姜切丝，热锅炒香姜丝。
3、下粘鱼煎到两面金黄即可。
4、下开水大火煮15分钟即可，出锅时加盐、胡椒粉和鸡精调味。
5、成品。
蒲烧鳗鱼的吃法窍门
1、食材：鳗鱼适量、芝麻适量、洋葱适量、烧烤酱适量、酱油适量、糖适量、清酒适量。
2、需要把锅烧热，加入适量的油。用小火将洋葱末等进行翻炒一下。
3、放入适量的调料，比如酱油、烧烤酱、糖、清酒等。将这些东西在锅里面煮到成糊状。
4、将鳗鱼的头和尾巴去掉，然后把骨头渔业剔除。
5、将鳗鱼放到保鲜盒里面，浇上一半的酱汁，然后放到冰箱里面冷藏半天。
6、将烤盘上面加入铺锡纸，把鳗鱼放到上面，放到烤箱里面考大概半个小时。
7、将鳗鱼取出来，再把其他的酱汁倒入砂锅里面，熬一熬，浇在鳗鱼上。最后再撒上白芝麻就可以了。
