可以凉拌着吃。
1、荠菜洗净切碎，加适量盐，盐根据个人口味适当添加。
2、加入三个鸡蛋搅拌均匀。
3、加一勺面粉，面粉没有具体的量，加多加少都可以成功。
4、搅拌均匀至没有干粉。
5、平底锅放适量油烧热。
6、倒入适量面糊，摊薄一点。
7、小火，煎好一面翻面。
8、煎至两面金黄出锅。
9、切成自己喜欢的的形状即可。
荠菜吃多了有什么坏处
荠菜因为含有麦角克碱，子宫有选择性兴奋作用。大剂量时可引起子宫强直性收缩，孕妇忌用。
荠菜中含有胆碱、云香苷、黄酮素等，这些成分都具有很好的降血压的作用，因此，再过外，荠菜被用来制作血压药的主要原料，可见食用荠菜也有一定的降血压的作用。
荠菜中含有麦角碱类似成分，能使子宫、肠道、膀胱平滑肌收缩，在医学上也有用荠菜熬水治疗热性传染病引起的尿潴留，能很好的利尿消肿。
荠菜吃不完可以冷冻吗
1、新鲜荠菜吃不完可以直接冻。
2、用冰箱冷冻保存荠菜时，短时间内不处理直接冷冻也是可以的，并不会有很大的影响，但是不宜时间过长，因为冷冻区温度过低，时间一长会使荠菜中的有效成分失去活性，食用口感会有所下降，另外，还有可能滋生细菌等有害物质，出现腐烂、异味等变质情况，因此冷冻长时间保存荠菜，最好清洗焯水后保存，能够在一定程度上延长荠菜的保存时间。
