准备好食材，酒一瓶，鸡块；鸡块焯水加料酒些许去除血水；锅中放油，热油锅后倒入已经焯水之后洗干净的鸡块翻炒一下；生粉用温水调好；加入些许古井酒翻炒一下；加入生姜片、老抽、鲜酱油、生粉水大火煮沸之后调成小火煮至快收汁，撒上盐；装盘撒点葱花。
红酒或葡萄酒搭配火锅吃好吗
可以，例如清汤火锅配白葡萄酒。
具体介绍如下：
1、清汤火锅，北方是吃羊肉居多，羊肉性温驱寒益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。但也不可忽视，羊肉属大热之品，所以不可过量。
2、羊肉肉质细腻不肥，适合搭配较为清爽的葡萄酒，搭配口感较为中庸的葡萄酒相当好。 然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料，北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的，前者吃的人多，后者是蒜蓉与麻油混合的，香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。
3、吃火锅白葡萄酒是首选，冬天用膳环境都比较“闷”些，嗅觉比较不好使，酱料味重不用点带劲的品种那还真不行。葡萄酒的选择很多，但要猛烈一点，像是法国的长相思，香气足，散发出低调内敛的柠檬，葡萄柚与稍许的白色花香，口感绵密清爽。
长了白毛米酒可以吃吗
购买回来的米酒长了白毛不可再食用。米酒酿成后长白毛属于霉变现象，就像食物长白毛一样。米酒在出厂时要经高温灭菌，也叫煎酒，才可包装出厂，煎酒工艺十分严格，检验工序很多，还要作细菌培养，发现长了白毛或许多黑点的酒都要进行处理，处理还需作记录上报，肉眼看见的白毛、黑点，是杂菌感染，需要进行处理，在检验发现细菌总数超标的酒也要处理。
如何做酒蒸蛤蜊好吃
1、食材：蛤蜊500克、黄油40可、蒜10克、洋葱15克、米烧酒20毫升、生抽5毫升、葱花10克。
2、蛤蜊放入盐水中5小时，吐沙子。
3、锅中加油，烧热，倒入蒜，洋葱炒香。
4、倒入蛤蜊，加入20ml米烧酒，焖煮15分钟。
5、待蛤蜊开口后，加入一块40克黄油。加入5ml生抽，然后搅拌均匀。出锅，撒上葱花，酒蒸蛤蜊就做好了。
