1、水质太差：水质差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
2、净养时间不够：养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。
3、药物原因：螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
大闸蟹怎样做好吃
1、主料：螃蟹(2500克)、香葱1棵；生姜1块；调料：酱油(150克)、白砂糖(150克)、小葱(50克)、香醋(150克)、姜(50克)、香油(20克)。
2、将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净；每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。
3、蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。
4、在蒸蟹过程中，将淡色酱油放入小锅内，稍煮1分钟后倒入装有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
5、食用时随配上酱油碟和姜醋碟，边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
蟹肉怎么做好吃
1、食材:蟹肉 200g、鸡蛋 2个、盐 3g、食用油 适量、面粉或淀粉 适量。
2、鸡蛋打撒，加入盐。
3、蟹肉棒先裹一层面粉或者淀粉，然后粘蛋液。这个图片是原图，没有粘面粉，大家记得粘面粉。
4、平底锅加油，热锅后放入蟹肉棒，小火煎。一面硬实后翻面，大约每面煎1分钟左右就可以了，蟹肉棒表面上色程度，大家可以自己控制。吃的时候可以粘番茄酱，或者椒盐。
怎样做螃蟹简单又好吃
1、螃蟹、千叶豆腐、天津白、姜、香葱。
2、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块。
3、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断。
4、锅内入油放入葱白和姜片超香。
5、加入白菜继续翻炒片刻。
6、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开。
7、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以。
