八宝鸡头。鸡头米去壳衣后洗净；莲子上笼蒸软烂；蜜枣去核；南枣蒸软去皮、核；青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。 锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干、松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中即可。鸡头虾仁。鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水；虾仁入锅滑油捞出。 锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即可出锅装盘。
鸡头米什么人不能吃
1、体内浊气太多的人,喝完此粥必饱胀难消。
2、肝火太旺的人,必胸闷不适,瘀血阻滞的人,必疼痛加剧。
3、还有津枯血燥,风寒实喘,小便短赤,热结便秘者都不适宜。
4、鸡头米又叫做芡实，其是药食两用之品并且性味平和，一般都是可以服用的没有禁忌。中医认为芡实性平、涩、味甘、入脾肾经，具有益肾固精、健脾止泻，除湿止带的作用。
吃鸡头米的禁忌
1、鸡头米对人体有较好的营养作用，但是要注意的是有几种人慎服鸡头米。食滞不化者慎服，既大小便不利者。
2、鸡头米有较强的收涩作用，所以便秘、尿赤以及妇女产后皆不宜适用。
3、鸡头米是有营养，但婴儿不宜食用，倘若使用了之后会对婴儿的身心造成一定程度的损伤。
鸡头米怎么吃
1、芡实粥，这是最常见的一种做法，把鸡头米洗净与大米混合放入锅中煮成粥，容易消化，有健脾养胃的功效。
2、鸡头米莲子汤，莲子与芡实一样，都是水生植物，同样具有健脾祛湿的功效，还有降火的功能，鸡头米莲子汤做法也非常简单，把莲子与鸡头米一同入锅煮烂，放少许的蜂蜜即可食用。
3、芡实老鸡汤。取老母鸡一只，洗净切块，入锅焯水，洗净后加入适量的芡实，一桶煲成汤，这道汤具有滋补去湿，滋阴润燥的效果。
4、芡实老鸭汤，取老鸭一只，洗净切块，芡实淘洗干净与老鸭一同入锅煲成汤，鸭子具有凉血的作用，芡实也能够祛湿润燥，非常适合在干燥的季节里使用。
5、芡实炒虾仁，把芡实淘洗干净煮熟，捞出沥干水分与芡实一同入锅大火热油炒熟放适量的盐即可起锅，这道菜鲜香美味而且有去湿润肺的保健功能。
6、牛奶芡实芋头糖水，把芡实煮烂捞出沥水，芋头选用荔浦的芋头，特别的粉，切块煮熟，加入牛奶煮熟的芡实和少许南瓜块一同煮至汤色浓稠，加入适量的糖或者蜂蜜即可食用，这道甜品有润肺养肤去湿的功效。
7、芡实糕，把芡实打成粉与适量的糯米白糖搅拌混合成沙粒状，倒入糕点模具抹平，大火蒸制40分钟即可，芡实糕容易消化，老少咸宜，而且具有祛湿健脾的作用，是非常保健的一道糕点。
