用料：鸡蛋20个、老卤水半碗、盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。
1、把鸡蛋洗干净，冷水下锅，中火煮15分钟。
2、把煮好的鸡蛋放入冷水中彻底过凉，这样待会更好剥壳。
3、把鸡蛋壳剥干净后，再用锋利的小刀在蛋白比较厚的地方，轻轻划几刀，这样做出来的卤蛋不用泡也很入味。
4、锅里倒入适量清水，加入盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、红烧酱油、料酒、八角、桂皮、干辣椒、草果、姜片、老卤水，开大火煮5分钟。草果要用刀敲几下，再放入锅中。
5、放入鸡蛋，小火卤煮半小时即可。
平菇炒鸡蛋能不能吃啊
平菇与鸡蛋不会相克，且平菇炒鸡蛋是一道鲜香的美食。
平菇炒鸡蛋做法：
1、将平菇撕成条，鸡蛋放入碗中打散，大蒜蒜切碎备用；
2、将鸡蛋下锅炸至香味溢出；
3、将鸡蛋炒碎之后盛出；
4、平菇放入锅中煸炒至软；
5、加入炒好的鸡蛋翻炒；
6、撒入蒜花，即可出锅。
腌制的咸鸡蛋能炒着吃吗
蒜苗炒咸蛋做法：
1、蒜苗清洗干净。
2、咸蛋剥壳对切两半，蒜苗切段。
3、热锅冷油，放入蒜苗的茎部煸炒。
4、放入叶子煸炒，放入鸡蛋，翻搅均匀，调味即可。
鸡蛋三种吃法影响健康
生吃：有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
过量：如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
隔夜：鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
