低温储存法：是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值；高温储存法：是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性；真空密封保存方法：是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
鱼子的吃法
1、食材：适量鱼籽、青椒、红辣椒、白糖、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、十三香、盐酱油、食用油。
2、鱼籽去膜，放入白糖、料酒，蒸鱼豆豉搅拌均匀备用，青椒洗净切段，红辣椒切段。
3、葱切碎，姜去皮切碎备用，锅中倒入食用油，放入十三香。
4、油七分开放入葱，姜炒出香味，放入鱼籽，鱼籽变色，放入盐、酱油适量，加水炖5分钟，放入辣椒即可。
怎么做冷冻鲍鱼好吃
1、食材：冻的小鲍鱼适量、葱姜蒜适量、适量生抽、蚝油、盐、鸡精、白砂糖，半碗清水。
2、先把小鲍鱼孜然解冻，用刷子清理干净，表面盖上花刀，备用。
3、鲍鱼肉凉水下锅，加一点料酒，焯烫一下捞出冲洗干净备用。
4、然后起锅烧油，下入葱姜蒜，爆出香味。
5、再加上适量生抽、蚝油、盐、鸡精、白砂糖，半碗清水，熬一下汤汁。
6、再下入鲍鱼肉，小火炖煮五分钟，淋上水淀粉勾芡，即可出锅。
7、红烧鲍鱼就做好啦，有条件的可以再把鲍鱼壳找出来消毒摆一下盘，更佳高大上。
扒皮鱼怎样做好吃
扒皮鱼按照下面方法做好吃：
原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺；
步骤：
1、用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出；
2、锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；
3、将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；
4、锅中水开后加入醋、料酒转中小火，煮一会儿即可装盘。
