好大米的鉴别方法：腹白越少的大米蛋白质含量越高，淀粉含量也就越低。此外，也会看硬度、受水度等。好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎。而不好的大米就很容易碎，比如陈年的大米。至于受水度则是受水越少的米越好，也就是说，煮熟一锅饭用的水越少，一般来说煮这饭的米就越好。
大米过期了还能吃吗
过期的大米不能吃。大米过期会发生霉变，存在细菌、霉菌，若食用不利于健康。此外，过期的大米中由于没有对人体有利的营养成分，所以也没有食用价值。建议：购买大米时，应适量购买，避免浪费粮食。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
健身要吃大米还是面条说明原因
其实任何食物吃多了都有可能发胖，控制热量和均衡营养才是关键。健身和减脂的建议吃米饭好些。两者煮熟以后，100克米饭的热量只有120大卡，相当于一个半苹果。而面条煮透后100克有280大卡。米饭的热量比面条少，所以吃米饭好一些。
家里没有菜只有大米怎么吃
1、泡米0.5到1个小时。让米粒可以预先吸收足够的水分，在煮的时候就会更加好吃。
2、淘米次数不要多。我们知道我们现在买的米都是精米，都是经过各种多次打磨后，已经流失了很多的营养成分，所以，我们在淘米的时候，不要太多次，防止更多的米粒营养的流失。
3、可以加点盐或花生油，更加香味。为了给米饭增加更多的香味。
4、工具选择：电饭煲、高压电饭煲、高压锅等密封比较好的锅具。
