冬天的隔夜蔬菜的话建议不要再食用了。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc(n—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。因此，蔬菜一定要及时吃完，吃不完也不要放置过久，导致亚硝酸含量增高。
蜗牛吃啥蔬菜
通常春季有白菜，莴苣。
夏季可食用各种瓜皮，甘蔗，葵叶。
秋冬季吃蔬菜，薯片，胡萝卜。
白玉蜗牛不吃青草，杂草，拒食葱，姜，蒜，韭，芥等有异味食物。瓜果，块茎要切成细丝或薄片才能饲喂，并注意食物的多样性以防偏食。
蜗牛是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛，汉语中蜗牛只指陆生种类，而广义的蜗牛还包括巨盾蛞蝓种类，是一种包括许多不同科、属的动物。取食植物，产卵于土中或者树上。在热带岛屿比较常见，但有的也生存在寒冷地区。
清明节吃什么蔬菜养生
1、香椿：香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是北京清明时令佳品。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2、韭菜：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。
3、大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可增强维生素b1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害。
4、荠菜：清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的“春气者诸病在头”。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。
蔬菜中的皎白怎样的做法才最好吃
茭白炒肉丝的步骤如下：
1、将猪肉顺切成片，再顺丝切成长丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀;
2、茭白剥去老皮，截去老根，切成细丝；
3、把炒锅放置旺火上烧热，放入花生油，油热后下入浆好的肉丝；
4、待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5、放入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀；
油焖茭白的步骤如下：
1、茭白洗净削皮切片，猪肉切片放入生抽、料酒、盐拌匀，干辣椒切段；
2、热锅中放入油，放入肉片炒变色；
3、放入茭白翻炒，放入葱花继续翻炒；
4、加入料酒、生抽、糖调个汁，浇在菜上，继续翻炒；
5、收汤汁并加入鸡精；
风味烤茭白读步骤如下：
1、茭白去壳，切段，用竹签穿成串；
2、将调料混合均匀成酱汁；
3、预热烤箱将茭白刷上酱汁，入烤箱烘烤，每5分钟翻面一次，再刷上酱汁，重复此动作四次。
