香酥炸泥鳅制作方法如下：
1、准备材料，泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒，盐，姜片若干，面粉或炸鸡粉若干，面包糠若干；
2、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水；
3、捞出泥鳅，在盆中加少许盐，料酒和几片生姜，腌制半个小时左右，让调料的味道进入泥鳅；
4、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉和盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
5、锅里热油，将泥鳅放置在蛋液中搅拌，捞出再裹上一层面包糠，放入油锅里，油有五分热即可下锅；
6、下锅时长两分钟左右，根据泥鳅大小决定，全部炸好以后捞出沥干，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即调料即可。
黄金泥鳅吃什么
1、仔鳅时期喜欢吃蛋黄、水丝蚓和小和蚯蚓，来补充身体养份。将鲜新鲜肉类用电动绞肉机粉碎，加入大蒜让仔鳅吃，也可以加入麦麸等充分混合、搅拌，这样的食物好消化，也能防止病菌侵害。
2、幼鳅时期喜欢吃水丝蚓、蚯蚓、孑孓、枝角类和轮虫等食物。黄金泥鳅喜欢吃新鲜饵料，所以无论是天然的食物，还是进行人工调配的饲料，都要保持鲜新感。畜禽下脚料用绞肉机粉碎加入饼粕进行调配，幼鳅也非常爱吃。
3、成鳅阶段多以小鱼虾、蝌蚪、蝌蚪和昆虫等为食物，也可以进食人工调配的饲料。人工饲养要养成黄金泥鳅集中摄食的习惯,这样才更有利于它的生长。成鳅时食性特杂，还可以投喂豆饼、米糠、豆渣等，饲料要求新鲜，确保不变质、无腐烂。
泥鳅如何炸着吃
1、将活泥鳅放入凉水内，加盐水喂养30分钟，使泥鳅吐净腹内杂物。
2、捞出，放入开水中烫死，再切成两段，放盆内加白酒、胡椒面、盐、味精拌匀，腌20分钟。
3、将泥鳅取出，沾匀面粉待用。
4、将鸡蛋磕入碗中，加淀粉、水少许搅匀成糊。
5、坐勺，放油烧至七成热时，将泥鳅段挂匀蛋粉糊，下勺，表面稍硬时捞出磕散。
6、待油温升高时再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控油装盘即可。
家养泥鳅吃什么食物
1、鳅是一种杂食性的动物，它主要吃一些蚯蚓、鱼肉和蝉蛹等等，在养殖泥鳅的时候，打印要注意食物的用量，不能够太多。
2、饲料投喂泥鳅食性杂，水中的小动物、植物、微生物及有机碎屑等都是它喜欢的食物。人工饲养还应投喂蛆虫、蚯蚓、小杂鱼肉、蚌肉、鱼粉、畜禽下脚料等动物性饲料及麦麸、米糠、豆渣、饼粕等植物性饲料。定时、定点、定质、定量投喂。投喂量视水质、天气、摄食状况而定，水温适宜时每天早、中、晚各投喂一次，水温较低时每天上午、下午各投喂一次。
3、在人工饲养时，可投喂麦麸、米糠、花牛饼、豆饼、菜饼及浮萍等植物性饲料，适当搭配少量鱼粉、蚕蛹等。泥鳅饲料主要有蚯蚓、蚕蛹、黄粉虫、螺、蚌和小鱼虾等。其中，蚯蚓是泥鳅、黄鳝最喜食的饲料，干体蛋白质含量达61%，接近鱼粉和蚕蛹。这些饲料的共同点是蛋白质含量高，营养丰富，转化率高，有利于泥鳅、黄鳝的生长发育，是饲料的最佳选择。
4、在养殖泥鳅的时候，最好给泥鳅吃一些蛋白质高的食物，这样才能够长得好。
