陈粮指久存的粮食，隔年的粮食。使用陈稻谷加工成的大米是陈大米。
只要符合国家粮食卫生标准和大米质量标准是可以食用的。粮食是有生命的有机体，储存过程中粮食品质的变化是一种自然现象。随着储存时间的延长，粮食的内部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，结构逐渐松弛，这是粮食自身的生理、生化变化过程。粮食在储存期间即使是未发热、生虫、生霉，也仍然存在逐年变差的自然现象。粮食变差的现象表现在酸度增加，年度食用品质下降。
蒸大米吃什么菜
1、红烧肉，红烧肉色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道，入口酥软即化，十分美味；
2、麻婆豆腐，麻婆豆腐是著名的川菜之一，味道麻辣鲜香，不是荤菜却胜似肉味，米饭的甘淡恰好中和了这道菜的厚重，使得两者相得益彰；
3、酱焖鱼，焖鱼的汤汁本身就很浓稠，放上少许大酱，不但令鱼肉的香味锦上添花，更令这道菜的汤汁酱香四溢；
4、宫保鸡丁，宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一， 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆；
5、蒜泥扣肉，大蒜不仅辛辣刺激食欲，而且味道鲜美解油腻，所以有天然味精的美称，与大肥大荤的扣肉搭配起来，可以解掉里面厚重的肥腻；
6、水煮鱼，水煮鱼味道辣而不燥，麻而不苦，鲜香醇厚，是佐食大米饭的绝妙选择。
大米存放三五个月发黑还能吃吗
大米发黑属于深度发霉，对人体有害，所以不能吃。
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发霉：是指有机物因霉菌生长而变质、变色。一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
危害：对人和畜禽主要毒性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
大米过期了还能吃吗
过期的大米不能吃。大米过期会发生霉变，存在细菌、霉菌，若食用不利于健康。此外，过期的大米中由于没有对人体有利的营养成分，所以也没有食用价值。建议：购买大米时，应适量购买，避免浪费粮食。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的b族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。
