需要根据引起散黄的原因判断：
1、如果是细菌感染的鸡蛋，蛋黄散了就不能食用；
2、外力作用，鸡蛋在包装、运输、储存过程中，由于受到强烈震荡而散黄，此类鸡蛋可以食用；
3、鸡蛋存放过久或受热受潮时，蛋清会变稀，蛋黄体积膨大，当超过蛋黄膜弹性限度时，蛋黄膜破裂，无异味即可使用。
具体判断方法：首先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后可食用。鸡蛋若已存在异味，则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能食用。
鸡蛋饼怎么炒好吃
1、用料：红绿椒若干、面粉一大勺、鸡蛋一枚、水若干、盐、五香粉少许、油少许、培根3片、蒜片适量、料酒、酱油、糖、青蒜。
2、面粉、鸡蛋、水，盐、五香粉，用搅拌器搅打一下。
3、锅里放少许油，倒入面糊菜糊，旋转锅，让面糊在锅底均匀地铺平，1分钟后，轻晃锅，如果面饼很轻松的可以晃动了，那起铲子从饼下穿过，捞起全部饼，一抬手一翻，面饼就老实的翻个身，也可以举着锅，一抬手，饼落下来就已经翻身了。
4、两面金黄了便出锅，切菱形片待用。
5、锅里放少许油，放入培根煎焦黄。
6、放入蒜片，加入青红椒，翻炒一下。
7、倒入鸡蛋饼，加酱油、料酒、糖，翻炒，加入青蒜碎，出锅。
虾跟鸡蛋能一起吃吗
1、鸡蛋和虾可以一起吃，两者都是高蛋白食品，没有搭配禁忌。
2、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
土豆能和鸡蛋一起吃吗
1、日常生活中，鸡蛋是可以和土豆一起使用的。
2、两者之间不会产生不良的反应，不会对身体造成不良的影响。因为土豆的成分主要是淀粉，而鸡蛋的成分主要是丰富的蛋白质，两种的物体合在一起，不会产生其他反应。鸡蛋含优质蛋白质丰富，还含有利于脑功能的脑磷脂。土豆含有淀粉，还有少量蛋白质、矿物质和维生素，二者一起从营养互补角度是比较理想的，但避免鸡蛋和长芽的土豆进行食用，因为生芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素对身体造成不良的影响，危害人的健康。
