材料：腐竹4条，蘑菇200克，山药100克，木耳2朵，黄瓜半根，葱5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，鸡精3克，淀粉10克，糖5克。
做法：
1、 用冷水泡发腐竹和木耳；
2、 蘑菇切成片；
3、 山药去皮，切片；
4、 泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；
5、 油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳。
6、 翻炒几下后下山药片，倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。
凉拌腐竹怎么做才好吃
可以加入芹菜来调味，做法如下：
用料：腐竹200克，西芹200克，盐3克，蚝油5克，色拉油20克，花椒5到8粒，白醋5克，糖3克，鸡精，芝麻少许；
1、腐竹在清水中浸泡三个小时左右；
2、泡软并且没有硬心；
3、腐竹斜刀切段；
4、芹菜斜刀切段；
5、装盘备用；
6、烧开水放入少许油和盐；
7、放入芹菜焯一下；
8、捞出过凉；
10、捞出过凉；
11.把腐竹芹菜放入盘中，放入盐和糖；
12.加入醋和鸡精；
13.锅中放油，放花椒爆香；
14.放入蚝油，浇入花椒油即可。
腐竹泡了三天还能吃吗
腐竹泡了三天不能吃。腐竹泡水不能够超过72个小时，如果泡腐竹的时间超过了72个小时就会出现变质，就不能食用，腐竹在水里面浸泡时间太长会滋生大量的细菌，会污染食材。
凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半，也可以用微波炉泡发腐竹，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟。
用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用水浸泡腐竹，由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。
干腐竹怎么吃法
干腐竹香菇炖鱼
1、材料：
花鲢鱼、香菇、干腐竹、鸡精、料酒、淀粉、香菜、香葱、胡椒粉、花粉粒、大蒜、枸杞、油盐，各适量。
2、做法：
（1）把葱姜洗净切片和末，枸杞泡泡，干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切片；
（2）新鲜香菇洗净切成小块；
（3）腐竹用温水泡软，切成段；
（4）把新鲜花鲢鱼洗净去掉鱼头，切块；
（5）用盐料酒，大蒜，姜，小葱拌匀，再用淀粉腌30分钟；
（6）锅内放油比平时多些，烧制,7成热，放入腌好的鱼块；
（7）煎到两面金黄色，捞起控油；
（8）锅内留底油，放入葱姜蒜煸香；
（9）再放入炸好的鱼块香菇；
（10）放入料酒，再放花椒干红辣椒翻炒均匀；
（11）加水大火烧开；
（12）再加腐竹；
（13）大火炖，最后放胡椒粉，盐，鸡精，再放上枸杞，香菜沫，美味菌汤鱼就好了。
