土豆即马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯高15到80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。有证据表明，马铃薯的维生素c含量是苹果的4倍左右。
为什么甘肃人喜欢吃土豆
甘肃省较贫困，土豆在甘肃适合种植，产量大，质量好。土豆具有很高的营养价值。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆淀粉多，充饥效果较好，能供给人体大量的热能。土豆具有很高的药用价值。可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。
土豆丝泡水里一夜还能吃吗
土豆丝泡水里一夜不能吃，因为土豆在泡水的过程中会产生酶褐变反应，会滋生细菌和有害物质，削皮后的土豆应该及时烹饪，在水中浸泡的时间最多不能超过2小时，新鲜的土豆需要放置通风处，保持干燥阴凉的环境即可。
土豆丝泡水里一夜还可以吃吗1、不可食用
土豆丝泡水里一夜不能吃，土豆中含有大量的酶类物质，如果在水中泡制时间过长可能会导致产生酶褐变发生，容易滋生细菌和有害物质，而且土豆泡制时间过长，其中的营养物质会基本流失。
2、注意事项
土豆削皮后应该在2个小时内烹饪食用，如果放置时间过程可能会导致表面出现发黑的情况，将其放入水中可以抑制发黑变色，但是最多不能超过2个小时，以免滋生有害物质。
3、保存环境
土豆保存时应该放置通风处，有利于保持温度和湿度的均衡，同时为其做好遮阳措施，以免阳光的直射导致土豆内部的微生物滋生，可能会导致土豆出现发芽的情况，甚至的发生变质。
绿土豆削皮后能吃吗
绿土豆削皮后不能吃，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
