豆腐乳，俗称“霉豆腐”。
其具体做法是：
1、先将豆腐切块装在盆里，放在有一定温度的地方，豆腐开始“发霉”；
2、等豆腐块之间开始粘连的时候，把红辣椒磨粉和豆腐块拌匀；
3、在太阳下晒几天，然后装进密闭容器内；
4、数日之后，豆腐乳即成。
重庆特色小吃排行榜
1、银丝鸡汤面：是重庆的特色小吃，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点。
2、苦茭鹅掌汤：是重庆菜中少数的不辣小吃，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐。
3、泡坛醉鸭：具有丰富的的食疗作用，味道鲜美，是很多大众必点重庆特色小吃。
4、粉蒸鱼：是一道重庆传统特色小吃，此菜鱼肉细腻，脂肪丰富，肥嫩味鲜，形色俱美，用大米粉拦蒸，使原味保持了下来。
5、水煮
上海小吃有哪些可以带
上海可以带的小吃有擂沙圆、猪油百果松糕、鲜肉猫耳朵、高桥松饼、城隍庙梨膏糖等。
擂沙圆是上海市乔家栅点心店的特色传统名点之一，在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味，又有赤豆芳香，因无汤水，便于携带，冷热皆宜，别具特色。
南方有哪些特色小吃
螺蛳粉（柳州市）、桂林米粉（桂林）老友面（南宁）、过桥米线（云南全境名小吃）、滤粉（融安县）、马打滚（江南正宗）、姜糖（产自江南）、艾粑粑（广西正宗）、马蹄膏、龟苓膏（广西梧州市）、酸辣粉等等。
拓展：
1、特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。在中国的每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。这种小吃，已经是一种在当地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。通常地方小吃被当成当地的名片去吸引各地民众去品尝。特色小吃就地取材，而且小吃一般具有当地特色，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。
2、经过若干年的发展，特色小吃成为了美食文化不可缺少的一部分，比如河北保定的大慈阁素面、湖南平江的风味酱干、火培鱼、老北京豆汁、豌豆黄，四川的廖排骨、冒菜、棒棒鸡，东北地区发展起来的烧烤、福建沙县小吃，河北的驴肉火烧、圣旨骨酥鱼、大慈阁香油、大慈阁酱菜，湖北精武鸭脖、河南烩面、陕西羊肉泡馍、等等。特色小吃迅速在全国各地发展，成为了中国特美街小吃界一道道亮丽的风景线。
