土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
连续吃一个月蒸土豆对身体有害吗
连续吃一个月蒸土豆对身体没有害处。
土豆中含有大量的淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能，其中淀粉是碳水化合物，碳水化合物摄入适中即可，碳水化合物摄入过量会直接引起身体发胖，所以连续吃一个月的蒸土豆对身体没有坏处，但是会增加体重，人类的一日三餐需要营养均衡，可以适当的吃蒸土豆。
怎么做醋溜土豆好吃
用料：土豆600克，花椒10颗，葱10克，大蒜2瓣，盐6克，味精3克，米醋30克，植物油1汤匙。
制作步骤：
1、土豆洗净去皮，葱花、蒜末切好，花椒备好；
2、土豆切成细丝，用清水清洗一遍，再换一遍水浸泡20分钟充分去除淀粉；
3、土豆丝泡好后捞出控净水分；
4、锅中加入植物油，下入花椒炸出香味，炸至变色捞出不要，多放一些油；
5、下入葱花蒜末爆香，千万不要炸糊；
6、下入土豆丝，大火翻炒1分钟，加入盐和味精调味，快速炒匀；
7、淋入米醋，快速翻炒均匀，加醋的时候，最好沿着锅边徐徐倒入，让锅保持高温，激发出醋的酸香味儿；
8、盛出装盘，即可食用。
刚挖的土豆放地下变青了能吃吗
青土豆中含有一种叫龙葵素的毒素。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素、约吃半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
