1、酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用一种，很容易对健康造成危害；
2、烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。为安全着想，这种酱油应熟吃，加热后一般都可将细菌杀死；
3、如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。
皮肤受伤吃酱油会变黑吗
皮肤受伤吃酱油不会变黑，吃了酱油以后，有可能使伤口变黑，这些其实是没有科学道理的。酱油是非常常见的一种调味品，酱油比较黑，是因为酱油所含的色素比较多，酱油进入人体后，会被人体的胃肠道消化吸收，剩余的部分会随大便排出体外，酱油所含的这些色素，并不会沉积到患者的伤口，所以吃酱油并不会使伤口变黑，有伤口的患者，也是可以适当的吃一些酱油。
酱油吃多了好不好
酱油吃多了不好。
原因：酱油含盐量较高，5毫升酱油里大约有1克盐，主要防止酱油腐败变质。患有高血压，肾病，妊娠水肿，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平时更应小心食用，否则将导致病情恶化。
适当食用酱油的好处：酱油是中国传统的调味品。用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
注意事项：研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛，腹泻等症状，严重者还会脱水，休克，甚至危及生命，出于安全考虑，酱油最好熟吃，加热后可将细菌杀死。
酱油吃多了对人体有什么害处
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种b族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。
