某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味。 具体如：半胱氨酸是强酸味的、谷氨酸是酸味并且带有鲜味、精氨酸是强碱味、 生抽酱油多为黄豆发酵而成，大豆中含有较多的蛋白质，发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶，将蛋白质水解为多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鲜味，故酱油吃起来是鲜的。放置过久，蛋白质水解过度，故氨基酸比例提高，所以是酸的。
多吃酱油皮肤会变黑吗
吃酱油不会变黑的，酱油虽然含有使皮肤变黑的酪氨酸酶，但酱油中的酪氨酸酶被胃酸灭活失去了能催化化学反应的生物活性。变黑跟吃的东西其实关系并不大。肤色主要由皮肤里的黑色素决定，影响黑色素合成的主要因素是遗传和日晒。
天天吃酱油可以吗
可以，须控制量，酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
1、 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
2、高血压、冠心病、糖尿病患者应控制量，酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
3、受了伤正在愈合的时候不能吃，新伤口正在愈合会使伤口变黑，酱油含很高的盐分，盐吃多对人体肾脏增加负担。
酱油和香油能一起吃吗
酱油和香油可以一起吃，且没有副作用；
香油：是芝麻油的一种，简称麻油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干性油，是消费者喜爱的调味品，自古以来就被山西省西北地区，上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品；
酱油是中国传统的调味品，用豆，麦，麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
