1、选择两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能捏拢，就证明榴莲较软，成熟度比较高；
2、从外壳及颜色来看，成熟的好榴莲呈较通透的黄色，体型也比较大；
3、选择刚刚开始裂口且裂口不大的榴莲；
4、选择气味香浓馥郁的榴莲；
5、隆起的尖刺较多且多为平缓的、底面较大的椎形尖刺，证明榴莲果肉较多，成熟度较好；
6、挑选带有有粗壮且新鲜的果柄的榴莲；
7、将双手的手指分别放在榴莲两侧尖刺之间的凹陷处，把榴莲轻轻地拿起来并用手轻轻摇晃，如果感到里面有碰撞的感觉或有声音，则证明果肉已成熟并脱离果壳，就是成熟的榴莲。
吃榴莲饼对身体有什么好处
榴莲饼是采用上等榴莲肉做原料，馅软皮薄，入口即化，口味绝佳。榴莲饼的营养极丰富，还有丰富的维生素。
榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。
榴莲可以怎么做吃
榴莲炖鸡做法：
1、榴莲壳里面有一层厚厚的白色瓤，用刀切下来；
2、把榴莲壳中的白瓤切成小块，取出榴莲核；
3、姜几片、去核红枣少许，准备好放在碗中备用；
4、将鸡肉要去皮，再剁成大块；
5、把鸡肉在沸水中过三五分钟再捞出；
6、把捞出的鸡肉与榴莲、姜、红枣一起到入有开水的钵中，用大火催滚；
7、水开后，转小火炖2至3个小时即可。
榴莲班戟做法：
1、鸡蛋搅拌均匀；
2、糖粉和砂糖倒进搅拌均匀；
3、把低粉也倒进搅拌均匀，是稍微稀薄的面糊；
4、煎锅上倒入油，然后倒入两羹面糊，小心摊开，剪成薄片的样子；
5、淡奶油干性打发；
6、榴莲肉压成榴莲肉泥；
7、把打好的淡奶油轻轻抹一层在薄片上，再抹上一层榴莲肉泥；
8、再抹上一层淡奶油，接下来叠起来，包住里面的榴莲陷；
9、然后对折、侧折、再折，然后轻轻地翻过来就是榴莲班戟。
榴莲除了生吃之外还有那些吃法
榴莲炖鸡：
原料：榴莲，鸡1只约重600克，姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许；
做法：
1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；
2、核桃仁用水浸泡，去除油味；
3、红枣洗净去核；
4、榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。可以去果肉，可以取汁，把外皮切小；
5、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成；
榴莲酥：
原料：油酥面50克，榴莲肉20克，鲜奶10克；
做法：
1、把面粉、猪油和成油心，面粉内放入水、糖，和匀，搓至成水皮;把水皮包住油心，捏紧收口包好、压角擀开；
2、卷成筒状，再压扁卷起，擀成圆形包起榴莲肉，捏成雀笼形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160度的油锅中炸至金黄色即可。
