笋干的制作过程：
用刀将竹笋的笋壳从两侧划破，剥去笋壳，割去不能食用的老笋节，再纵向切成2到4瓣，然后洗涤干净；将洗净的竹笋横向切成3毫米厚的薄片，再纵切成1、5到2厘米长的小段；将切好的笋片蒸煮1、5小时后出笼，煮笋时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色发黑霉变；出笼后的笋干，摊放在竹席上曝晒，晒至手握松散时，即成笋干，一般每100公斤无壳鲜笋可出笋干15到16公斤； 笋干的功效：笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等症有一定的食疗作用。冬笋写信维生素a、有胡萝卜素、钾等营养元素，具有抗癌、健脾的功效。笋能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。笋含多种营养素，富含天门冬氨酸酶，天门冬氨酸与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。其次还对心血管病、消肿、膀胱炎、乳腺增生、白血病等疾病有益。芦笋味甘、性寒、有清热解毒的功效。
什么人不可以吃笋干
1、笋含难溶性的草酸，草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利；
2、笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，对患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者很不利；
3、笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不能够吃笋；
4、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用；
5、由于笋中含大量草酸，会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，然后再配其它食物炒食，使菜肴无涩感，味道更鲜美。
吃笋干有什么好处
1、消食、利便、防止便秘的功能、明目等功效、胃热者食之；
2、笋具有高蛋白、益血、化痰，对预防肠癌及单纯性肥胖有一定的益处、低淀粉、多粗纤维素等特点，常食有吸附脂肪、促进肠蠕动、帮助消化，适宜肺热、咳嗽，吃笋有滋阴中医认为、低脂肪。
笋干炒鸡蛋可以吃吗
笋干炒鸡蛋可以吃，它们彼此都含有对人类有益的营养，同时也能够增加和补充身体的蛋白质需求。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
