将老面加水稀释成面浆，注意水不要放多（可用手抓进行稀释，也可让它自行稀释）；放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放进去，要一点点的往里加；用手和成光滑的面团；盖上锅盖，放温暖处发酵；将碱面用一点点水化开，不要有颗粒；把碱水一点点的加入发酵好的面团，一边加一边用手和面，闻闻有没有有酸味，有酸味继续放碱水，不酸就不用放了。拿出面团用手揉匀排气，然后盖保鲜膜醒30分钟；做成馒头放入锅中蒸15分钟，停火后再闷5分钟就好了。
天天早上吃馒头有什么好处
1、缓解压力：
多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
2、不容易长胖：
馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
3、下午不犯困：
人体缺乏维生素b1会感到乏力，缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
红糖馒头可以多吃吗
红糖馒头适量食用，不可以多吃。红糖含有丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质。而且性温。
主料：中筋粉500g、红糖250g、水150g、发面150g。
辅料：碱2g克。
红糖馒头的做法步骤：
1、老面放盆里；
2、红糖用水化开；
3、然后浇在老面上用手抓成糊状；
4、加入面粉；
5、和成面团；
6、面团至一倍大即可；
7、加碱用一点凉水化开；
8、把面揉与碱揉匀；
9、擀成长形；
10、切成梯形；
11、然后限一块同大头向小头方向卷；
12、最后小头边上抹点水让面粘合在一起；
13、最后成型；
14、上屉蒸30分钟；
15、出锅即可。
吃馒头配什么菜比较好
吃馒头可以配很多菜一起吃，比如咸菜、酱菜等等。
1、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
2、酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
