红薯发霉后是不能食用的。发霉红薯表皮出现黑色或褐色斑点，是因为受黑斑病菌污染所致。病菌所产生毒素通过水煮、火烤或烹调都无法破坏，所以不可食用。
食用以后多在24小时内会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还可能存在发热、头痛、气喘、神志不清，甚至抽搐、呕血、昏迷、死亡等症状，所以红薯发霉以后要避免继续食用。部分人群认为将局部发霉去除后仍然可以食用，但为安全起见不建议食用储存过长时间的发霉红薯。
生吃红薯会怎样
1、红薯可以生吃。红薯纤维含量很高可以很好在清理肠道。
2、如果肠胃不好则不建议生吃，生地瓜中的淀粉,，若没经过高温，不易消化，容易产生腹胀、嗝气等不适。
3、红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β—胡萝卜素、维生素e和维生素c的含量较多。但生红薯中的淀粉难以消化，而且红薯做熟后，淀粉会发生变化，与生吃相比可增加约40%的膳食纤维，通便效果尤为明显。所以红薯还是做熟了吃更好。
红薯饼怎么做的好吃吗
红薯饼软糯香甜，很好吃，是大多数人喜爱的甜点之一。
红薯饼具体做法：
1、红薯蒸熟去皮，压成泥。
2、红薯中加入少许白砂糖，加入糯米粉和成面团。
3、把面团分成相等的小面团，揉圆按扁。
4、平底锅内放少许油，油热后放入揉好的红薯饼，煎到两面金黄。
5、煎好的红薯饼放入盘中，撒上少许芝麻即可食用。
红薯和牛油果可以一起吃吗
红薯和牛油果一起吃，两种食物互不相克。红薯不能和下列食物一起吃：
红薯+鸡肉，同食会腹痛。红薯+西红柿，一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。红薯+柿子，腹胀。红薯+香蕉，一起吃会引起身体不适。红薯+鸡蛋。一起吃会腹痛。红薯+鸡翅，同食会腹痛。红薯+柴鸡，同食会腹痛。红薯+鸡胸脯肉，同食会腹痛。红薯+螃蟹，容易在体内凝成柿石。红薯+河蟹，容易得结石。
