1.制冷。现在家家户户都有冰箱。挖莲藕芽的时候，一开始不用注意，因为莲藕芽有一个变质的过程。随着时间的推移，会慢慢变黑。至于发黑的原因，主要是空气中的氧气造成的。我们都知道莲藕芽是在水下生长的，但是水下的氧气比较少，所以莲藕芽可以正常生长，这是它们独特的环境，淤泥，压力，水底。一旦它们从水底被挖出来，它们面临的压力就会改变。之前莲花蕾面临水压，现在会面临标准大气压。当然，压力对莲芽的影响不大。主要影响因素是水下环境。莲藕芽只能在泥里生长，莲藕芽和莲藕没有区别。坏了，坏了的部分会率先变黑，这是必然的问题。另一个问题会随着破碎而出现，就是莲藕芽浓缩发黑。当破碎的部分发黑，会导致问题进一步扩散。如果不停止，莲藕芽会在1天后变色。不要以为黑化什么都不是。黑化的莲藕芽虽然可以食用，但是会直接影响口感，更重要的是莲藕芽的外观。人会觉得脏，自然没人吃。所以在这个环节，采莲人要特别注意这个细节。
2.冰水保存法。为什么要提水？因为保存莲藕芽的原理是切断空气，更具体的说是切断氧气，会直接导致莲藕芽被氧化，然后变黑，而水可以很好的解决这个问题，巧妙的隔绝氧气。不过这里要注意的是，虽然水切断了氧气，但莲藕芽毕竟是蔬菜。如果没有抗菌处理，它们最终会腐烂。而冰水恰恰可以解决这个问题，成功的保鲜莲藕芽，防止莲藕芽变味。如果保存在这里，也是直接法，只要把莲藕芽放入冰水中，就不需要做其他操作。如果你想让冰水的温度一直保持在零，可以在它下面放一个冰箱来冷却周围的空气，最后变成水流入容器。
3.防腐剂的保存方法。关于防腐剂，可以参考蔬菜在运输过程中的一些保鲜方法，可以借鉴。在我们每天吃的蔬菜中，你可以想想哪些蔬菜需要特殊的保鲜，它们使用的防腐剂可能对莲藕芽的保鲜有用。这里只能介绍这一点。而且现在防腐剂种类太多了。总之，适合自己的才是最好的。
4.冰保存规则。最后一种保存方法是冰块。其实这种保存方法也不是最好的，因为成本比较高。虽然融化的水对莲藕芽也有保鲜作用，但冰块的使用寿命有限，需要不断添加。如果路途遥远，下车查看情况比较麻烦，就不详细介绍了。如果你愿意采纳，也是可以的。
