1、大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素b1、维生素b2、维生素c以及钙、铁、镁等成分。食用大葱对于人体具有很好的保健作用。大葱里面含有刺激性气味的挥发油和辣素，它不仅可以去除食物中的腥膻味，而且还可以帮助刺激人体的消化液的分泌，增加人的食欲。
2、舒张血管，大葱里面含有丰富的维生素c，具有促进血液循环、舒张血管的作用，可以预防血压升高、使大脑保持灵活，起到预防老年痴呆的作用。
3、降低胆固醇，大葱可以降低胆固醇在人体内的堆积，经常吃大葱的人，即使身体比较胖，体内脂肪多，但是其胆固醇的含量并不会增多，而且会起到增强体质的作用。
4、缓解疲劳，大葱里面含有烯丙基硫醚，这种物质能够刺激胃液的分泌，当它与维生素b1含量较多的食物一起吃的时候，可以促使食物中的淀粉和糖类转化为热量，帮助缓解人的疲劳。
大葱的营养价值
1、葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素b1、维生素b2、维生素c、铁、钙、镁及挥发性成分。它主要的营养成分是蛋白质、糖类、维生素a原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
2、生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素b1含量较多的食物一起摄取时，维生素b1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
3、葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维c及钙。葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
小葱的功效与作用及营养价值
1、起到清热解毒去痰的功效，因为它其中富含的一些挥发油含量是非常多的，进入我们身体之后，可以起到刺激汗腺的效果，从而起到发热，尤其是对于一些风寒感冒的患者来说，就可以适当的吃一些葱，达到发热的目的来缓解身体的病症。对于一些食欲不振或者消化不良的人来说，就可以适当的吃一些小葱来促进我们身体的消化吸收，它还可以起到健脾开胃，增强身体食欲的效果。
2、小葱还可以起到杀菌抗病毒的功效，是因为其中所富含的一些大蒜素含量非常丰富，进入我们身体之后可以起到明显的抵制细菌，抗病毒的功效尤其是对于一些皮肤菌来说，可以起到明显的抵制效果，就可以通过吃小葱来提高我们身体抵抗力。小葱中所富含的一些果胶含量也是非常多，可以起到防癌抗癌的功效，尤其是可以减少结肠癌的发生，对于癌细胞其中所富含的一些酸辣素也可以起到抑制其生长功效。
洋葱的营养价值及功效与作用
1、洋葱营养价值：洋葱有紫皮、白皮和黄皮的。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、纳、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮高，但后两者的胡萝卜素、维生素c的含量比紫皮略高。总的来说，紫皮洋葱的营养价值高于白皮和黄皮洋葱。它们吃法也略有不同。紫皮洋葱味道辛辣，尽量不要生吃，建议与肉类、鸡蛋或柿子椒一起炒。白皮洋葱水分和甜度皆高，可以做凉拌菜和生菜沙拉。黄皮洋葱有独特的辛香味，家里给老人煲汤时可以用来调味。
2、四大膳食功效：防止骨质疏松。国外最新研究发现，洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜，其预防效果，甚至比药还要好。厉害是，洋葱的保健功效在短短12小时内就能见成效。
3、预防胆固醇过高。天天生吃洋葱或喝洋葱汁均可增加心脏病人的好胆固醇，有助于预防动脉粥样硬化。
4、降血压。洋葱是唯一含前列腺素a的植物，是天然的血液稀释剂，能扩张血管、降低血液黏度，产生降血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。
5、降低哮喘发作频率。德国专家的研究表明，洋葱可以使哮喘的发作频率下降一半左右。洋葱中含有至少三种抗炎的化学物质，可以治疗哮喘。
6、洋葱四大防病功效，洋葱具有调理身体的作用，能够加快人体的新陈代谢，可以起到降血脂的作用，经常吃洋葱对人体的好处比较多，经常吃洋葱能够增强人体的免疫功能，可以起到净化血液的作用，并且具有扩张血管的功效，洋葱具有抗炎杀菌的作用，并且还可以起到降血压的功效。
