木薯块根含氮量少,在百分之一点五到百分之四之间,其中百分之五十左右为非蛋白氮,以亚硝酸和硝酸态氮居多,在氨基酸组成上,赖氨酸及色氨酸相对较多,而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。
木薯块根粗纤维含量少,为百分之一到百分之二,脂肪含量低,钙、钾含量高而磷低,含有植酸和少量的维生素c、维生素a、维生素b1、维生素b2。
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