正宗东北酸菜的腌制窍门

东北人是很喜欢腌一些东北酸菜的，现在我们就一起来了解一下这些东北酸菜是如何快速腌出来才更好吃吧。

怎条快速腌东北酸菜

1.东北酸菜的特点

东北酸菜是一种看起来是特别透亮脆生的一种酸菜，东北酸菜的颜色是有点微黄，东北酸菜的吃法也是很多种的，东北酸菜可以用来炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是很不错的。

2.东北酸菜的材料

白菜。

3.东北酸菜的做法

1）东北主要的冬天菜就是白菜了，东北酸菜的制作量是很大的，一次一家人就会做上好几百斤的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子了。先把白菜切开，凉干水份，然后再放进缸中，再放上水，一个月以后，就可以吃了，这是很简单的做法。

2）为了让东北酸菜做得更快一些，可以把东北酸菜瓣成一片片的再腌，再用开水烫一下，然后再加上发皮，这种做法放上半个月就可以吃了。

3）东北酸菜的做法也可以加一些盐，先氢东北酸菜切成两半，再凉去水份，再放进缸中。放一层菜，加一层盐，然后再用重物压着，再把开水开凉了后再倒进去，盖好盖子，过一段时间就可以吃了。

延伸阅读

【一】咸菜的腌制方法大全-备孕食谱

不知道为什么，在城市里买的韭菜吃起来都没有韭菜的味道的。记得家乡种的韭菜远远地都能闻到韭菜的那种香味，吃起来就更香了。以前家里自己种的韭菜是很细小的，不会像城里卖的那种又粗又壮的韭菜。韭菜我们就吃多了，那不知道大家有没有吃过韭菜花酱？没吃过不要紧，小编现在就给大家介绍一下韭菜花酱的腌制方法，想吃的认真看看哟！

韭菜花酱的腌制方法

1、把买来的韭菜花加盐加点米酒放在盆子里面腌半天。

2、把生姜、苹果（一个）洗干净并切碎备用。

3、用粉碎机把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成粉状。没有的话就要自己用刀慢慢切成浆状了。

4、把它放在小瓦罐里面去，盖好盖口，放置干燥阴凉的地方。经过一周左右的时间就可以拿出来吃了。

小贴士

我在在腌制的时候加点生姜和苹果，是起到调节风味的作用。而且有果味可以起保鲜的作用哟！

【二】正宗东北酸菜的腌制窍门-备孕食谱

大家吃饭的时候会不会有时觉得很没胃口吃饭？今天小编教你一种方法，那就是在餐桌上加上一道酸菜。是不是想到酸菜就会流口水啦？那就没错了，酸菜能助你开胃哟，越吃越想吃呢。那么由于南北的生活习惯有所不同，而在腌制酸菜的时候也存在着差异，不过东北的酸菜尤为出名。那么现在小编就给大家介绍一下东北酸菜的腌制方法吧。我们在腌制酸菜的时候不妨可以参照一下哟！

东北酸菜的腌制方法

1.准备所需的容器：木桶、坛子都可以，但注意不要用铁制或铝制容器，因为在发酵过程中会发生化学反应，所产生的乳酸会把把容器腐蚀掉。

2.把白菜最外面的那层老皮去掉，然后放进容器里面去，尽量把所有空间挤满，如果不好放的话我们可以把部分大棵的白菜切开放，那样就可以塞满容器了。

3.加满开水，加一点盐，然后用石头压在上面去，目的就是为了防止白菜浮起来，不要让白菜露出水面，桶口要拿塑料膜盖好，与空气隔绝。放置在20天左右就可以了。

温馨提示

1、加开水的原因是要把水中的氧气清除掉，让细菌在不能里面存活。

2、腌制完以后也不能马上食用，要放个两周以上再吃，因为在腌制的时候会产亚销酸，而亚硝酸是有毒性的，所以为了防止有中毒的情况出现，切可要记住不能马上吃哟！

【三】怎样腌制雪里红最好吃窍门-备孕食谱

雪里红在北方那边是一种常见的秋菜，因为它比较耐寒，经过霜打了之后,植物上部分就会变成红色,所以因此得名为雪里红。（虽然雪里红是一种蔬菜，但小编觉得它的名字更适合作为花名，好像很有诗意的样子）。平常大家也不少吃过雪里红吧？那么腌制过的雪里红不知道又有多少人吃过？没吃过的不用担心，小编现在就给大家介绍一下雪里红的腌制方法，现在没吃过的看过之后可以亲自动手腌制一些来吃哟。

怎么腌制雪里红

1、把雪里红在室外通风的地方晾晒一天，如果还没凉干的话要凉多一天，直到它完全晾干为止。

2、干了之后就把它放进缸子里去、然后加入食盐、花椒等调料，可以根据个人的喜好口味进行增减。喜欢吃辣的也可以加点辣椒进去。

3、轻轻地用手压一下雪里红，这时候我们会发现有水份渗出来，那时我们就要把那些水份倒掉。

4、最后把缸子密封好，放置一个干爽的地方腌制十天左右即可。

注意事项

1、如果腌制前不把雪里红晒干的话那么在我们腌制的时候会有腐烂现象出现哟，也不能存放太久。

2、在我们吃的时候之前要把腌制好的雪里红放在清水里面泡一会儿，目的是为了去叼多余的盐分，吃起来没那么咸。