最简单的酸菜腌制方法

酸菜是生活中最常见的腌制类食品之一，生活中有大量的人群都喜欢食用，而且它是制作一些特色菜品的主要配料，像酸菜鱼和酸菜面条等，可以说它在生活中用处很多，但是自己该怎么腌制酸菜呢？其实在家中腌制酸菜并不难，如果你还不会，就赶快和小编学习一下吧。

自己怎么腌制酸菜

腌制酸菜的备料

在家中腌制酸菜时需要准备十棵大白菜，腌制盐一千克，水适量，再就是要准备一个腌酸菜的缸和一块石头。

自己腌制酸菜的具体做法

1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在阴凉通风的地方进行晾晒，让白菜中的水分去掉一些。

2、把大白菜的根部削掉，然后去掉外层的老皮，太大的白菜要用刀从中间切开，然后再把处理好的大白菜摆放在缸中，摆放时要尽量紧一些，不留空间。

3、在向缸中摆放白菜时，要摆一层白菜撒一层盐，最上层撒上盐以后可以再盖一些老的白菜帮，再把石块压在最上面，然后再用塑料布把缸口封起来。

4、过三天以后，在缸口的边缘打开一个小口，然后把清水注入到里面，直到把白菜全部淹没为止，加好水再把缸口重新封好，让它自然发酵就可以了，正常情况下，腌制的酸菜过四五十天以后就能发酵完成，可以取出食用。

延伸阅读

【一】如何腌制酸辣白菜丝-备孕食谱

无油清炒小白菜做法简单是青菜的做法大全的常见菜,不一定要看无油清炒小白菜视频才能学会,但怎么做无油清炒小白菜最好吃。

无油清炒小白菜的食材和调料:

小白菜三颗

无油清炒小白菜怎么做好吃

一、将白菜洗净淡盐水泡十分钟(洗青菜的习惯了)

二、用手撕成小段

三、锅烧热放入白菜大火翻炒

四、加入盐味精香油翻炒片刻即可

酸辣白菜丝的做法简单是小白菜做法大全的常见菜,不一定要看酸辣白菜丝视频才能学会,但怎么做酸辣白菜丝最好吃。

材料:

白菜梗·250克 莲藕·250克 红辣椒·1个 大葱·1根 生姜·1小块 花椒·适量 干辣椒·4个 食用油·30克 香油·3克 酱油·3克 香醋·3克 精盐·6克 白糖·1.5克 味精·1.5克

做法:

1.将白菜梗洗净,切成细条,放入沸水中烫一下,捞出沥水晾凉;将莲藕切成小片,稍煮后捞出,放入盘内,撒上精盐拌匀腌一下,滤去盐水;

2.红辣椒洗净去籽,切成细丝;将大葱洗净切丝;鲜姜洗净切丝;

3.锅内放油,烧热后放入花椒,炸出香味后将花椒捞出;再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内;

4.加入白糖、盐、香油、味精,用大碗将盘扣住,焖20分钟后拌匀即可。<

【二】正宗酸辣白菜的腌制方法-备孕食谱

酸白菜的腌制方法其实说起来也不是很难的，只要你用心的和小编学习下相信您就会的。

酸白菜

酸白菜的腌制方法

积好的酸菜几乎能够把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，

特别是维生素，保存量达90%多。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。

像平时我们喝的酸奶，里面就含有大量的益生乳酸菌。

乳酸可转变为丙铜酸，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。

三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。

乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

所以，酸菜对身体有利的好东西呢~

但是很多人担心酸菜给身体带来的影响，比如亚硝酸盐等。

外卖的酸菜有些因为商家受到利益驱使，使用添加剂或利用高温加速发酵，从而导致有害物质超标。

其实用正确的方法，保证发酵温度和发酵时间，有害物质是可以降到最低而不会影响身体健康。

亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。

一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。

所以在北方冬天的环境里，是最适合做酸菜的了。

积酸菜需要注意几点：

酸白菜腌制注意事项

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。

如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。

适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

好了，来说说腌制的方法吧。

首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

不知道我说的够不够详细呢大家赶紧趁冬天的最后期限，积一些酸菜给过年的餐桌添加一些新鲜的味道吧~

【三】四川腌制干咸菜的做法-备孕食谱

大家都喜欢吃四川的美食吧，四川人是喜欢吃辣的，现在我们就一起来了解一下四川腌酸菜的做法吧。

四川腌酸菜的做法

四川腌酸菜是一种用坛子来腌制的一种酸菜，有很多人都喜欢吃的，在一些川菜里就有一道很不错的酸菜鱼，用的就是这一种四川腌酸菜了。这种四川腌酸菜的制作过程是要好几天。

1.四川腌酸菜的主料

白菜

2.四川腌酸菜的做法

1）我们要提前把泡菜坛子清洗干净，然后再用开水去烫一下，这样可以起到很好的灭菌作用，然后再把坛子倒过来，然后就可以控干水份了。

2）然后再把白菜分成一片片的，然后再放到通风的地方放一下，如果有太阳的可以稍技术骨干 一下，这样可以让白菜的水份去掉一些，一般放上两天就可以了，这样处理以后四川腌酸菜是很容易腌好的，同时四川腌酸菜心也不必担心会烂。

3）白菜晒好了以后就可以放进坛子里面了，然后再加上盐水，水要泡过、白菜，十斤白菜一般要八两盐就可以，太多会咸，太少容易烂掉。然后再用一个重物把白菜压着，不要让白菜露出水面。把盖子好，放在阴凉的地方，几天以后就可以吃了。