陕西泡酸菜的做法

酸菜的种类真的很多，比较出名的就有陕西酸菜 韩国酸菜等等，开胃小菜，它们都是以味道闻名的，但是你们又知道它们是经过什么样的腌制程序做出来的？如果想学习陕西酸菜的腌制的朋友不要走开哦，今天小编就是来跟大家分析一下它的腌制方法的。

陕西酸菜的材料准备

大白菜若干 水缸 生盐适量

陕西酸菜<腌制步骤

1.陕西酸菜是有时间限制的，在每年10月后就可以腌制，其它月份腌制出来的味道

没有那么好吃。

2.把大白菜放到阳光好的地方晒一到两天就可以了，不易太干，叶子皱了就可行了。

3.把晒过的大白菜用水清洗干净，去黄叶处理后就找个干净的篮子装起来。

4.把大白菜分成若干相等的分量，往事先准备好的水缸里面一份一份地加入，每一份里面都要在上面洒一层生盐，把来超级大石头压实。

5.放到阴凉的地方腌制数天就可以了，要经常来看看哦。

陕西酸菜的腌制小窍门

1.大白菜要选择新鲜嫩绿的，黄时不易太多，最好没有的。

2.在腌制的过程中可以加入自己喜欢的调味料，但是切忌要记得不能带有油性的。

3.一般陕西酸菜的腌制都是选择在十月后才开始腌制的。

4.全程保持干净卫生哦。

5.腌制的时候要选择放到通风而且要阴凉的地方，不能有太阳晒到。

延伸阅读

【一】做酸菜的青菜叫什么-备孕食谱

酸菜的历史悠久，腌制方法也有多种，不管是东北、河北、陕西、山西等地均有酸菜香飘万家，恩泽万户。酸菜味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素美是一种绿色纯天然、无毒无害的健康食品，下面我们来看看酸菜的腌制方法。

腌酸菜如何做 腌酸菜的做法

1.不管是腌制什么酸菜，首先材料要选好，一道菜食材不好，再怎么腌制都不会好吃。酸菜食材要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜。

2.将挑选好的蔬菜，进行清洗，犟嘴外一层剥掉，不用每片都掰开，只需要将多于的泥土洗去，里面用水进行冲洗即可。

3.将洗好之后的菜甩一甩水分，在放到太阳底下晾一天，让水分控干。

4.将准备好的容器清洗干净，不能用铁质或者铝制的容器。将白菜放入容器内，尽量把容器挤满，若是不好放可以将白菜竖着对半切开。

5.加满开水，加一些盐，口用塑料袋封起来，与空气隔绝，再用石头压上防止白菜漂起，不能让白菜露出水面。放置在低温阴凉处10-20天即可。

【二】什么时候腌酸菜最合适-备孕食谱

因为中国人的主食一般以米饭或者粥为主，而粥的配菜往往就是简单地一叠酸菜。市场上售卖的腌菜，因为考虑到保存以及成本等因素，往往会添加一定的化学成分。而为了健康的考虑，最好不要在市场上去购买酸菜，最好是能够自己亲手腌制酸菜。这样既能满足自己的口味，又可以排除一些不健康的因素。那么酸菜要怎么腌制呢？小编在下文将会教大家腌制酸菜的方法技巧，然后就可以跟着小编一起去下文的内容来了解下吧。

怎样腌酸菜 腌酸菜的方法技巧

1.将新鲜的香菜用水冲洗干净以后切成小段，然后将大蒜拍碎后剁成蒜蓉。再将我们的主料酸菜放入水中浸泡大概10分钟左右，保证不好的味道全部去除，然后再用清水清洗干净，这样基本的准备工作就完成了。最主要的一个要素就是洗干净。

2、往一个锅子中装入一部分的清水，然后用火煮沸锅内的水，等到水沸腾以后将上面准备好并且洗净的酸菜倒入锅中，煮熟后即可捞出，等到酸菜冷却后挤干水，放入一个带着盖子的容器中，然后就可以进行腌制的过程。在这个过程中可以根据自己的口味防止腌制的调料。

3、最后带上一次性的手套，将放好调味料的酸菜用手抓匀，并且轻轻地搅拌，保证所有的酸菜都能够均匀的沾上调料，并且腌制入味。再将坛子密封，等待大概一个月左右的时间，就可以打开坛子，装碟上桌，大家就可以享受到自己的劳动成果了，怎么样，快点学习起来尝试吧！

【三】正宗东北酸菜的腌制窍门-备孕食谱

东北人是很喜欢腌一些东北酸菜的，现在我们就一起来了解一下这些东北酸菜是如何快速腌出来才更好吃吧。

怎条快速腌东北酸菜

1.东北酸菜的特点

东北酸菜是一种看起来是特别透亮脆生的一种酸菜，东北酸菜的颜色是有点微黄，东北酸菜的吃法也是很多种的，东北酸菜可以用来炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是很不错的。

2.东北酸菜的材料

白菜。

3.东北酸菜的做法

1）东北主要的冬天菜就是白菜了，东北酸菜的制作量是很大的，一次一家人就会做上好几百斤的，每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子了。先把白菜切开，凉干水份，然后再放进缸中，再放上水，一个月以后，就可以吃了，这是很简单的做法。

2）为了让东北酸菜做得更快一些，可以把东北酸菜瓣成一片片的再腌，再用开水烫一下，然后再加上发皮，这种做法放上半个月就可以吃了。

3）东北酸菜的做法也可以加一些盐，先氢东北酸菜切成两半，再凉去水份，再放进缸中。放一层菜，加一层盐，然后再用重物压着，再把开水开凉了后再倒进去，盖好盖子，过一段时间就可以吃了。