洋葱的营养价值

从古至今，洋葱不仅可以作为一种食物，它的香辣味道除了可以增加人的食欲外，还含有使人体消除疲劳等作用的有效成分。作为一种很普通的廉价家常菜，它含有植物广谱杀菌素，且含有挥发性硫化丙烯，有杀菌抑菌作用，对害虫有驱避作用，因而极少病虫害，是一种比较洁净的绿色食物。

洋葱的功效与作用

洋葱，是一种外来的果蔬类食材，具有很高的营养价值，是养生菜必不可少的菜品。洋葱虽然相貌不扬，味道不佳，但是它的功效与作用却是很多食物无法匹敌的。

1、预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

2、防止老化

蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的age物质，洋葱可控制血糖，间接预防age生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

3、降低血糖

洋葱可当成抗糖尿病药食用。根据降低血糖临床试验，洋葱的确具有80％的效果，同时不会引起低血糖状态，是安全又有效的抗糖尿食品。

4、清血功能

纤溶状态的高低和高血压、高血脂、动脉硬化等都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。

5、改善便秘

洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

6、预防骨质疏松

洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

7、改善皮肤问题

谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮可抗uv，具有美白效果。

8、改善眼睛疲劳

谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。

洋葱的营养分析

洋葱作为一种富含营养价值与各种功效的果蔬类食材，是很多专家都极力推荐的一类具有保健功能的食材，因其营养价值丰富，被越来越多的人所接受，人们的餐桌上越来越多的出现了洋葱的身影。洋葱的营养价值主要包括以下几个方面：

1、 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；

2、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

3、 洋葱是目前所知唯一含前列腺素a的。前列腺素a能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

4、洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

6、 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；

7、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

洋葱的挑选与保存

洋葱的营养价值很高，它既可以作为主料进行烹饪，也可以作为配料与其他的食材一起搭配制作，那么，如此有营养的食材怎样挑选呢？挑选过后又该怎样保存呢？

洋葱的选购方法：

1、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；

2、从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理；

3、球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、没有腐烂情形者为佳。

洋葱的保存方法：

洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。洋葱刚成熟的新鲜期，是营养价值最高的时段。在贮藏过程中，洋葱的养分会逐渐减少，如果洋葱己开始发芽或一些地方变软，就不能再食用了。所以对于洋葱的储存一定要注意方法。

1、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。

2、坯藏。把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥中，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。

3、新鲜的即食洋葱，最好是存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。

洋葱的食用宜忌

洋葱营养丰富，是全球都适用的蔬菜，食用洋葱固然有很高的营养价值，但是任何食物都不能多吃，洋葱也不例外，那么吃多洋葱有什么坏处呢？我们一起来看看吧。

洋葱的适宜人群：

一般人均可食用。特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。因洋葱含有前列腺素，能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用，所以适宜于高血压、脑血栓患者；同时洋葱中还含有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用，所以对于肠道疾病来说也是极为有益的。

洋葱的禁忌：

1、洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；

2、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

3、不可过量食用，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

搭配禁忌：

洋葱+蜂蜜：同食伤眼睛。

西方人习惯用洋葱作为辅料，在很多烹饪中都可见到洋葱的身影，而我们更喜欢把洋葱作为主料。但是不管怎样吃，适量的吃才会更加健康。

延伸阅读

【一】洋葱剥几层皮才能吃-备孕食谱

洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品。洋葱含有前列腺素a，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。

洋葱含钾、维生素c、叶酸和维生素b6，熟洋葱和生洋葱都含有维生素和矿物质。洋葱性温、味甘苦，具有明显降血压的作用。洋葱还有很多疗效，能防止坏血病的发生，可以利尿、消炎、促进食欲、祛痰，还可用来治疗感冒、肠胃病、胆结石、疟疾和风湿病。洋葱还有杀菌消炎的功效，吃生洋葱还可以预防感冒。另外，洋葱还可以抗衰老以及防止骨质疏松。

上文我们介绍了什么是洋葱，洋葱的使用范围很广，我们可以用洋葱做成很多菜肴来，洋葱是健康的食品，所以我们可以生吃洋葱，洋葱能够杀菌和抗衰老，洋葱能够降低我们的血压并且有防治癌症的功效，洋葱的功效和作用实在是太多了。

如果你仍然得了感冒，也许会是比较轻微的症状。不管结果如何，你又会有什么损失呢除了几颗洋葱之外。

我把这个建议送给我的朋友。 她回复说了关于洋葱的最有趣的实验︰我不知道那个农民的故事，但是我知道我得了肺炎。无需说，我病的不轻。

我读到一篇文章，建议把洋葱的两头切掉，插在叉子上，然后把叉子放在花瓶里，晚上放在病患身旁。

据说，洋葱会因为病菌而在次日清晨变黑。 果然，事情跟文章里说的完全一样。

洋葱看起来糟透了，但我却开始好转过来。那文章还谈到放在屋子里的洋葱和大蒜在多年前的黑死病中救了很多人的命。

【二】宝宝6个月后开始吃洋葱为佳-产后食谱

看起来不起眼的洋葱却是构成世界各地很多美食的辅料，便宜、丰产，洋葱几乎给每一道菜都添加了美味，同时还给人们的健康带来很多意想不到的好处。

洋葱属于葱属植物，跟韭菜、葱、大蒜和细香葱都是同一属类的植物。最常见的洋葱是黄色的，但也有其他各种不同的颜色和大小。

下面我们要介绍的关于洋葱的知识可以适用于各个品种的洋葱，包括红洋葱、绿洋葱(也叫春季洋葱或大葱)，它们其实也是普通的洋葱，只不过是在洋葱的球茎生长成熟前就收割了。

宝宝开始吃洋葱的时机

洋葱虽然并不是最适合宝宝的第一道辅食，但在宝宝6个月之后的某个时间，已经开始吃一系列的水果、蔬菜之后，就可以开始尝试着吃了(当然，吃之前，最好征询一下医生的建议)。

把洋葱作为辅食添加到宝宝的食谱中，人们最担心的倒并不是过敏，因为对洋葱过敏的人其实相当少，而是洋葱可能对宝宝消化系统带来的影响。有一些宝宝(甚至成人)，吃了洋葱之后，会产生大量气体。可这也因人而异，每个宝宝存在着个体差异。但目前的数据显示，烹熟的洋葱相对于生洋葱来说，导致宝宝产生气体的情况相对少一些。因此，我们建议宝宝至少在1岁以后，才开始吃生洋葱，在1岁以前，只能吃烹熟的洋葱。

当宝宝已经能够很舒服地消化自己最初的几道辅食之后，就可以把烹熟的洋葱与其他已经适应的辅食混合，然后喂给宝宝吃。这个时间大约在宝宝出生的第7-8个月。刚开始少量添加一点，这样你可以留意洋葱是否能被宝宝接受。如果一切看起来都很正常，那么你就可以开始增加洋葱的量。

如果你担心小宝宝的肠胃比较敏感，可以等宝宝大一些再添加洋葱。但需要记住，洋葱绝对不是宝宝食谱中的禁忌食品，世界各地的宝宝都从很小就开始吃洋葱，而并没有什么有害副作用。

【三】洋葱蒸水的功效与禁忌-备孕食谱

对抗哮喘。洋葱含有多种抗发炎的天然物质，可治疗哮喘。德国研究发现，吃洋葱可使哮喘的发作几率降低一半。

有助脂肪代谢。实验发现，洋葱能阻止血小板凝结，并加速血液凝块溶解。当吃牛排等高脂肪食物时，最好能搭配洋葱，有助减少高脂肪食物引起的血液凝块。

洋葱是我们在日常生活中经常见到的食材，对于它的吃法也是多种多样的，洋葱无论是生吃还是炒菜吃都可以，它不仅能够对预防骨质疏松起一定的作用，还能够提高人体内的好胆固醇的含量，并且对哮喘也有一定的作用，也有脂肪代谢的功能，总而言之，洋葱是个好东西。还有最要紧的是建议大家最好是生着吃洋葱，这样它的营养成份会更全面，但是如果不愿意生着吃，其它的吃食方法也是可以的。

3大营养素中洋葱以醣类和蛋白质含量较多，其中蛋白质中的含硫氨基酸及精氨酸可预防动脉硬化。而矿物质除了硫之外，还有很多的钒，可防止胆固醇附着于血管，预防心脏病;维生素则以维他命c最丰富。

预防癌症 胃癌、食道癌、大肠癌主要是因摄取过多盐份、烟熏制品、动物脂肪…，而洋葱的含硫有机化合物，能够诱导致癌物质(如：亚硝酸盐)的解毒化酵素。

预防骨质疏松 洋葱所含的斛皮黄酮有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或骨质疏松药物相匹敌，有研究报告，每天吃200-300g洋葱，可有效预防骨质疏松。

改善皮肤问题 谷胱甘月太能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黄酮可抗uv，具有美白效果。

清血功能 纤溶状态(溶解纤维使血循顺畅)的高低和高血压、高血脂、动脉硬化…都有关。根据实验，每周摄取足够洋葱的人纤溶活性最高，而不吃或少吃的纤溶活性低，可见洋葱能提高纤溶活性，达到清血作用。 改善眼睛疲劳 谷胱甘月太具有促进角膜胶原蛋白合成，维持水晶体的透明性。洋葱含丰富谷胱甘月太，实验发现可改善眼睛疲劳、眼睛模糊的效果。