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干海参泡发方法

2020-09-16 00:00:00人气:50

海参营养丰富,吃法上也有讲究

海参要想吃的好,关键还在于要泡发

海参发的好,吃起来既营养又有口感

现在我详细介绍一下干海参的泡发流程:

一、浸泡海参

在容器里倒入没过海参的水(优先选择纯净水),放在0-5°的环境中浸泡48小时,每天换水1-2次。

注意:泡发海参全过程都不能接触油和盐,容器选择空间大一点的

二、剖洗海参

将泡好的海参沿腰部纵向剪开,剪去沙嘴后清洗海参内部。

最全面的干海参泡发方法,一看就会了!附18种海参做法!

注意:海参内壁上有白色的海参筋,可食用且有营养,但会影响海参涨发,所以不用去除,只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。

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三、水煮海参

将海参大火煮开后要再煮30分钟左右,待其自然凉透后取出。

注意:由于海参个体大小不同,所以火候不尽相同,如果有的海参还未完全煮透,可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。

四、浸泡海参

将海参放进容器,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

五、泡发完成

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海参泡发需要时间,建议亲们一次可泡发多条海参,将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。

食用前,取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。

海参,是一种老少皆宜的滋补佳品,营养丰富,口感q弹。简单的食用虽然也可,但是口感欠佳,海参曾作为皇家御膳的食材怎么可能仅仅只有如此简单的做法,今天就让小编带大家看看海参和众多食材如何碰撞出美味的火花!

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1.凉拌海参

原料:水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖

做法:

1. 大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。

2. 水发海参,切成片状,与调好的味汁搅匀。

2.海参蒸蛋

原料:水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等

做法:

1. 瓷碗中倒入一点水,将鸡蛋打入,海参丁放入,盐少许,胡椒粉少许,搅拌均与,如果喜欢香菜、生姜,可以放入一点,可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。

2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟,出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。

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3.鸡肉海参汤

原料:平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量

做法:

1. 平菇洗净,切成厚片,入沸水锅焯水。

2. 油锅烧热,放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒,加入鸡块、清汤、黄酒,烧 沸后撇去浮沫,加入盐、味精,拣去葱段、姜片即可。

3.炖15分钟左右,放入泡发好的海参,再炖3分钟即可出锅。

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4.海参瘦肉白果粥

原料:大米、泡发好的海参、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许

做法:

1. 大米洗净,泡两小时后沥干水分备用,海参切丁备用。

2. 白果去壳,去薄膜,洗净备用,海参切段备用。

3. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开,转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟,中间不断搅拌。

4. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎,出锅。

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5.海参芹菜粥

原料:泡发好的海参、盐、芹菜、姜、大米

做法:

1、将大米洗净并浸泡30分钟,锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米熬煮,后改成中小火,煮30分钟。

2、趁着这个时间,将芹菜切成碎末,海参切成薄片,姜去皮切成细丝。

3、待米粥变得粘稠后,放入姜丝,海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后,改成大火继续煮3分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。

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6.鲍鱼海参煲

原料:水发海参、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖

做法:

1、浸开发泡好的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过10分钟,取起切片。

2、鲍鱼开罐取出,切片候用。

3、烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆炒,倾下清水,放入参先煲熟。

4、用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

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7.鲍汁海参捞饭

原料:水发海参、熟糯米饭、胡萝卜、黄瓜、调料上汤、鲍汁、湿淀粉、明油

做法:

1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。

2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出。

3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中。

4、扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

菜肴品评:此海参菜谱出自鲁菜,天南地北山东人,将鲁菜带到了全国各地,鲍汁海参捞饭,加点葱花,刺激胃黏膜,使人更有食欲。

8.海参小豆腐

原料:泡发好的海参、木耳、葱、姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、生菜、盐、鸡精、水淀粉

做法:

1、海参洗净切丁,木耳泡发切碎,胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末;

2、开水下海参粒焯熟捞出(不要沾油)再焯熟芦笋丁捞出;

3、锅热油少许,煸香葱姜,放入胡萝卜丁、放少许汤;

4、放入海参和木耳,倒入做豆腐丁,加盐,鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅;

5、卷心生菜去根洗净,取4片成碗状摆在其中,将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

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9.葱烧海参

原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤,糖,黄酒,老抽、酱油,水淀粉,盐、胡椒粉

做法:

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣,将海参略煮关火沁入味出锅,不要煮的时间过长;

4、锅烧热放入油,将葱段炸黄制成葱油,将葱段捞出,葱油沥出备用;

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;

6、锅内做油煸香姜片,海参下锅,加入葱段;

7、加入清汤100克和酱油,食盐,黄酒,少许胡椒粉;

8、用微火炖2-5分钟,用水淀粉勾芡,可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

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10.红烧海参

原料:葱姜、酒、水发海参、酱油、冰糖、盐、香油、味精、淀粉、胡椒粉

做法:

1、将葱洗净切段,与姜、酒搅拌,将海参放到热水中烫5分钟。

2、将炒锅烧热,放入海参,在加入高汤,酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香。

3、滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,拌匀后撒上胡椒粉。

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11.肉末海参

原料:水发海参、肉末、葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉

做法:

1、海参切片,沸水焯一下沥干。

2、热油下锅,煸炒肉末,加入葱姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉和海参,加肉末,小火烧5分钟,转旺火收汁,用淀粉勾芡。

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12.海参水饺

原料:水发海参、大虾、水发兰片、猪肉

做法:

1、先将肉剁成碎。

2、海参、水发兰片、大虾切碎。

3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀,做成馅料。

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13、海参羊肉汤

原料:羊肉、水发海参、葱姜、胡椒粉、盐

做法:

1、羊肉洗净去血水,切成小块,加适量水小火炖煮,煮至将熟。

2、将海参切成小块或整只放入一起煮15分钟左右,加入姜末葱段、胡椒粉及盐即可。

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14.海参蘸酱

蘸酱是海参最简便的吃法了,蘸料也有多种选择,例如生抽、味极鲜、蜂蜜等都可以作为蘸料食用。

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15.海参排骨汤

原料:水发海参、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽

做法:

1、清水加葱姜,煮沸后焯海参和排骨。

2、热油爆香葱姜蒜,放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水,大火开后转小火30分钟。

4、胡萝卜、海参倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。

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16.海参大枣藜麦汤

原料:大枣、水发海参、藜麦

做法:

1、大枣洗净,温水泡半小时,藜麦洗净泡2小时。

2、大枣倒入高压锅,加适量水,加入切成薄片的海参。

3、盖上锅盖,大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。

4、放安全阀门打开盖,加入泡好的藜麦,盖上盖子(不用锁上安全阀门),大火煮开后再烧5分钟,加入冰糖即可。

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17.海参小米粥

原料:水发海参、小米、枸杞

做法:

1、锅中放水,水开后放入洗好的小米,大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海参、枸杞、姜丝和盐,再煮5分钟,最后 放胡椒粉和葱花调味。

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18.海参猪蹄汤

原料:水发海参、猪脚、葱姜蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、大料

做法:

1、洗净食材,猪蹄切段下沸水焯透捞出。

2、大料下如清汤锅内烧开,煮10分钟捞出备用,下葱姜蒜、料酒、猪 蹄块烧开,炖至熟烂。

3、放海参烧开,加味精、胡椒粉,出锅前淋上香油即可。

延伸阅读

【一】孕妇食用海参有益于养胎-孕晚期食谱

海参是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品,是一种可以滋阴补肾,养颜乌发,抗衰老,提高人体免疫力的食材,因此一直以来深受人们的喜爱。老人,孩子,男人女人,都可以吃海参。那么,孕妇可以吃海参吗?

孕妇可以吃海参吗

孕妇可以吃海参。但由于有一些人容易对海产品过敏,食用以后容易产生消化道症状,所以建议孕妇不要过量食用。

饮食调节上应注意少量多餐的原则,多喝水、多吃蔬菜和水果,吃一些清淡可口、量少质精的食品,想吐就吐,能吃就吃,尽量保障每日热量的基本供应。因为这时期正是胎儿脑及神经系统迅速分化时期,所以要注意维生素(尤其是叶酸、维生素b12)、蛋白质的摄入。多吃一些蔬菜水果补充维生素,也可以吃一些花生、核桃、瓜子等坚果以补充微量元素,肉类选择瘦肉及动物内脏。 海参肉质软嫩,是典型的高蛋白,低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝,鲍鱼,鱼翅齐名。

海参营养丰富,不胜罗列,如促进发育,增强免疫力,美容养颜,预防皮肤衰老,清除体内过量的自由基,调节女性内分泌,推迟更年期等;消除疲劳,防治男性前列腺疾病,对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;抑制癌细胞生长,降三高,增加造血功能,加速伤口愈合。海参是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品。海参所含的丰富蛋白质是生命的物质基础,是胎儿细胞分化、器官形成的最基本元素,也是孕妇怀孕期和生产、哺乳期需要量最大、最重要的营养成分。已经怀孕的女性适量吃些海刺参胶囊,可以为整个孕、产乃至哺乳期的母、婴身体提供足够的优质蛋白,众多活性物质及微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。

海参的作用与功效

1 健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸,牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份,是您的生命保鲜剂。

2 生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能,有效改善贫血症状;含有天然活性钙,其补钙效果是其他食品无法比拟。

3 预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。

4 增强人体免疫力--硒- 抗氧化剂是抗恶性流感,防止人体衰老,防治肿瘤的重要元素。 海参皂甙抑制肿瘤,提高机体细胞免疫力,抑制某些肿瘤的生长和转移,长期食用后明显不易感冒、不易得病。现已广泛应用于良性、恶性瘤等患者的食疗和治疗中。

5 手术患者的最佳补品--海参中含量很高的精氨酸,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,对机体损伤后的修复有特效,明显缩短康复时间。

6 海洋伟哥--海参所含特殊活性物质,是构成是男性精细胞的主要成分,具有提高勃起力的作用,有抑制排卵和刺激宫缩作用,能改善脑、性腺神经功能传导作用,延缓性腺衰老,增加性欲要求等功效,抗疲劳、抗衰老、补益肾精,壮阳作用及其明显。

7 孕产妇的保健—为孕产妇提供全面的营养保障,增强体质,快速有效恢复体能和体力;并能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质,有效避免婴儿先天性疾病的发生。

8 美容养颜--海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥,男女均适用。

【二】孕期吃海参有什么好处-备孕食谱

海参的营养丰富这是众所周知的,也非常适合怀孕期间的准妈妈食用,那么孕妇吃海参到底有哪些好处呢?请看本文给出的详细解答吧。

1.抑制病毒

孕妇怀孕后体内孕激素不平发生变化,各种有害细菌容易乘虚而入,而海参有抑制致病细菌及致病霉菌(发癣菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴虫)生长的作用,其中海参素的杀菌作用尤为突出。

2.补血造血

海参的造血功能也很突出。海参中含有矿物质铁,具有补血效果,同时海参中含有海参素能够刺激骨髓红细胞生长,具有造血功能。

准妈妈孕期吃海参好处多

3.补充营养

海参体内富含多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸以及各种人类所需元素及维生素等。所含的18种氨基酸中,有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。因此孕妇吃海参可以充分补充孕期营养!

4.增强免疫

由于怀孕以后感冒等一些小问题都避免吃药打针,所以在想要宝宝之前吃海参可以增强免疫。

5.增强宝宝智力

食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。通过有关研究机构对100名孕妇跟踪调查,孕妇各食用刺参1000克,出生的婴儿无一例弱智、缺钙、患乙肝现象,并且头发亮黑、奶牙超期不退。实验证明,从母乳中吸收了dna的儿童,所生婴儿记忆力特别强;对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益。

不过海参虽然对孕妇好处不少,但并不是所有的准妈妈都可以吃海参的,由于有一些人容易对海产品过敏,食用以后容易产生消化道症状,所以建议孕妇要在医生嘱咐下食用或适量食用。此外,孕妇在吃海参时还有注意以下几点禁忌:

1.海参润五脏,滋津利水。痰多、泻痢者不宜食用。

2.海参不宜与甘草同服。

3.海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成 分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

【三】孕妇吃海参的好处和方法-孕晚期食谱

可能很多孕妇不知道海参的好处和功效,也不知道能不能吃。其实海参有补肾,生百脉血的功效,是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的,已经怀孕的女性适量吃一些海参能调节孕妇身体阴阳平衡,使气血充裕,是非常适合孕妇食用的营养品。下面再详细告诉大家孕妇吃海参的好处和方法。

孕妇吃海参的好处

1海参是少有的高蛋白、低脂、低糖、极低胆固醇的天然滋补食品。因其富含58种天然活性营养,所含的丰富蛋白质是生命的物质基础,是胎儿细胞分化、器官形成的最基本元素,也是准妈妈怀孕期和生产、哺乳期需要量最大、最重要的营养成分。准备怀孕或已经怀孕的女性适量吃些海参,可以为整个孕、产乃至哺乳期的母、婴身体提供足够的优质蛋白,众多活性物质及微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。

2女性要想怀孕,需要有充足的血分和肾气来养胎。海参有补肾,生百脉血的功效,准备怀孕的女性若提前三个月就计划地适量服用海参,使体内小环境“风调雨顺”,易于受孕。女性怀孕后,由于胎儿需要血气和肾气的养育,更要百脉血气充足,肾气健旺

孕妇能吃海参吗?适合吃海参的孕妇症状

1、怀孕初期妊娠反应大的孕妇

表现状况:头晕乏力、倦怠嗜睡,并且食欲减退。有些人还可能有食欲异常、挑食、喜酸味和厌油腻,常呕吐。

2、有妊娠斑的孕妇

表现状况:皮肤干燥,眼角开始出现妊娠斑。

3、身体有妊娠斑的孕妇

表现状况:腹部,大腿内侧,臀部出现皮肤发痒,脂肪断裂出现红色纹路。

4、易感疲劳的孕妇

表现状况:无力,精神萎靡不振,容易疲劳 嗜睡。

5、缺钙的孕妇

表现状况:容易腿抽筋、易疲劳,指甲发白,月牙儿消失。

6、孕妇肥胖而婴儿较小

表现状况:孕妇本人体重节节攀升,而腹中婴儿生长发育不理想。

7、准备剖腹产的孕产妇

表现状况:剖腹产孕妇比较伤元气,对孕妇体质要求比较高。

8、产后母乳的产妇

表现状况:确保母亲身体的恢复及大人、小孩营养的双重保障。

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