黄花菜是席上珍品，营养丰富，口感很好，很受人们的喜欢，还可以晒干备用。
黄花菜
是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为“忘忧草”。
当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名“金针菜”。
清朝年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。
功效
1．有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾病，利尿安神、延缓身体衰老，所以又有“健脑菜”的美誉。
2．黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢，对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。
3．黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。
贮存要领
应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1．干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以清水冲洗。
2．新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻，有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。
3．调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。
4．金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
5．不宜单独炒食，应配其他食料。
饮食宜忌
1．黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
2．患有皮肤瘙痒症者忌食。
美味佳肴
金针炒木耳
用料：黑木耳、金针菜
调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精
做法：1．虾仁均用温水泡开。
2．水发的木耳切丝，虾仁沥干，金针菇去根切段。
3．油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。
4．再放入木耳和金针菇翻炒。
5．加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。
烹饪技巧：
1.不要放更多的盐。
2.大火快炒，木耳才脆。
祛病小偏方
养血补虚，清热
做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。
外用：捣敷。
治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。
治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可。
治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可。
治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。
所含营养素（每100克）
热量千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素a微克
胡萝卜素微克
硫胺素毫克
核黄素毫克
尼克酸毫克
维生素c毫克
维生素e毫克
钙毫克
磷毫克
钠毫克
镁毫克
铁毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
锰毫克
钾6毫克
【一】干黄花菜炖红烧肉-备孕食谱
红烧肉肥而不腻，入口即化，金针菜烧肉是一道美味佳肴哦!下面来看一下做法吧：
金针菜烧肉介绍
红烧肉包含很多种维生素，吃肉添加人体需要的蛋白质。搭配上黄花菜让肉香菜香吃出健康。
金针菜烧肉材料
五花肉 黄花菜 盐适量,油适量,糖适量 大料适量,花椒适量
金针菜烧肉做法
1 五花肉切成厚些的块 用热水烫肉去除腥味
2 黄花菜用温水泡20分钟
3 泡好的黄花菜 挤出水分
4 油六分热下花椒大料姜 爆锅 然后捞出 下糖 糖色变咖啡色 下肉炒出糖色
5 添加适量的水 酱油小火炖
6 最后下黄花菜和盐 收汁出锅
温馨提示
1 管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
2 加糖可以提高菜的色味
【二】新鲜黄花菜蛋汤的做法-备孕食谱
黄花菜与鸡蛋是一对理想搭档，它们一起制成汤品供人类食用，能起到不错的滋补和养生功效。只是生活中有些人不知道黄花菜鸡蛋汤怎么做，平时想喝时也特别不方便，其实这种汤品做法并不复杂，喜欢喝的朋友可以按下面黄花菜鸡蛋汤的做法学习一下。
黄花菜鸡蛋汤怎么做 黄花菜鸡蛋的做法
制作黄花菜鸡蛋汤的材料
平时在家中制作黄花菜鸡蛋汤时需要准备两个鸡蛋，三十克干的黄花菜，以及一百克猪瘦肉，另外还要有少量的盐和酱油等调味品。
黄花菜鸡蛋汤的做法步骤
1、把准备好的黄花菜放在温水中浸泡，等它全部泡开以后取出用清水洗净，再沥掉水分我，在后切成自己喜欢的段状。
2、把猪瘦肉洗好以后用刀切成薄片放在碗中备用。
3、把汤锅中放水，然后开火加热烧开，烧开以后把切好的猪肉片放入到锅中煮制，煮开以后再煮三分钟。
4、把处好的黄花菜放入到锅中，把鸡蛋磕开在碗中调成蛋液备用。
5、在黄花菜和猪肉煮熟以后把蛋液倒入锅中，打成蛋花，最后再把准备好的食用盐和酱油倒入到锅中调匀，在临出锅以前淋上一点香油即可装碗食用。
【三】干黄花菜炒鸡蛋的做法-备孕食谱
黄花菜炒鸡蛋，方法简单，香味浓郁，下面我们一起看一下介绍：
黄花菜炒鸡蛋食材
新鲜黄花菜 3鸡蛋 配适量油 适量盐
黄花菜炒鸡蛋制作步骤
1 准备材料。
2 将黄花菜用开水烫一下，再放入冷水中浸泡2小时。
3 鸡蛋打散放入油锅中炒熟，盛出。
4 炒锅中，油热后放入葱花爆香。
5 加入沥干水分的黄花菜煸炒2分钟。
6 加入炒好的鸡蛋，调入盐，翻炒均匀即可出锅。
黄花菜炒鸡蛋适合人群：
老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
黄花菜炒鸡蛋温馨提示：
用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单猪炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。
黄花菜炒鸡蛋补充知识
黄花菜的营养成分对人体健康特别是胎儿发育更为有益，因此可作为孕妇的保健食品。黄花菜具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称，精神过度疲劳的现代人应经常食用。黄花菜具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效
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