正文|刘妍专业餐饮网
“从5月8日开始，深圳美团的所有外卖合同都换成了新的”，深圳几家餐饮外卖商家表示。
“看起来比较科学，但实际上收到的钱比以前多了！”
"单18块7块，新计费标准简直是吸血！"
去年在餐饮外卖圈推出的新外卖规定，本月已在不同城市实施。不少外卖商家陆续收到美团外卖经理的新合同，但新的外卖方式却引来了餐饮界的一片哗然。
美团外卖新画图法是怎么算的？新规会对我们的食客产生什么影响？
美团调整外卖抽点方式：
从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点！
最近美团外卖出了一个新方法，采用“打车表”的阶梯。
1、抽点新规则：技术服务费 履约服务费
在旧的抽样方法中，美团外卖向商家收取的服务费基本是固定的，只是比例因地区而异，然后在固定比例之外再按时间段收取一定的费用。
新的制图方法由两部分组成：技术服务费和性能服务费。
其中技术服务费是固定百分比收费。
演出服务费是浮动收费，类似出租车计价器，距离不同，价格不同，时间不同。
以深圳为例，技术服务费5.8%，保护价1.04元。
演出服务费分为三部分：
距离收费：3公里收费3.15元，3公里以上每100米加0.2元
20元以内不收费，价格收费：,及以上20元，每增加1元收0.1元
在时段收费：,从晚上9: 00到12: 00，每个订单将增加0.5元；下午12:00-凌晨3: 00，每单加1元；从凌晨3点到6点，每个订单加1.5元
2、新规则抽点在18%~40%之间浮动
应该怎么算？我们列出了单价分别为18元、25元、40元的三种订单，看看距离、价格、发货时间不同时需要抽取多少服务费。
客户单价：18元(20元以下)
3公里内：
技术服务费：18x5.8%=1.04元
远程服务费：3.15元
价格服务费：20元以下不收费
合计：1.04 3.15=4.19元
总平局：23%
在3公里外：,单价在20元以下的外卖送货距离一般在3公里以内，但也有一些单价低但距离相对较远的外卖。假设送货距离为4公里，18元的单次送货需要6.19元的送货服务费。如果交货地点超过34%,距离越远，成本就越高。
夜宵时段：的许多企业也会在晚上9点后收到外卖订单。根据新的计费方法，如果在晚上9点到12点之间交付18元的外卖订单，将支付4.69元的服务费，并选择26%。时间越晚，成本越高。
客人单价：25元
3公里内：
技术服务费：25x5.8%=1.45元
远程服务费：3.15元
价格服务费：以20元为基准，超过5元收费0.5元
合计：1.45 3.15 0.5=5.1元
总平局：20%
在3公里外：,的正常时间内，如果一个25元的送货订单被送到3公里以外的地方，比如4公里以外，这个订单的服务费是7.1元，所以就拿28%.来说吧
如果在夜宵时段：以25元的价格下订单，交货时间小于3公里，服务费为5.6元，该订单的取货点为22%.
客人单价：40元
3公里内：
技术服务费：40x5.8%=2.32元
距离服务费：3公里内3.15元
价格服务费：超过20元，收取2元
合计：2.32 3.15 2=7.47元
总平局：18%
在3公里外：,正常时间，40元一单发货距离为4公里，商家需要支付9.47元的服务费，取现点为23%.
如果送货时间在晚上9点到12点之间，那么在夜宵时段：,从40元起的单个订单将支付7.97元的送货服务费，送货时间不到3公里。交货时间将接近20%.
外卖新抽点规则对餐饮商家有哪影响？
与以前简单粗暴的收费标准相比，新的收费标准受到价格、距离、时间等多种因素的影响，复杂性明显增加。对餐饮企业会有什么影响？
1、远距离配送商家，平台抽点大幅上涨
在新的抽奖规则下，在客户单价相同的情况下，近距离商户的抽奖点数明显减少，而远距离外卖的抽奖点数明显提高。
记者打开美团，发现单价24元的淮南牛肉汤，配送距离3.9公里。按照新的计费方式，其总服务费约为6.7元，采样点比例高达28%，其中距离服务费占4.95元。
另一方面，如果配送距离在3公里以内，只画出总点数的20%。可以看出，未来的配送距离会对订单的服务费产生很大的影响。
2、近距离高客单价的商家，抽点明显降低
新的抽奖规则虽然对长途配送商家不友好，但是对于近距离单价高的商家，抽奖点数明显减少。
以单价100元，送货距离3公里的外卖为例。按照原来的粗放式抽样方式，平台直接收取20%或22%的服务费。
但新的抽点方式下，抽点只有16.95%，服务费明显降低。
3、宵夜商家受影响最大，平台抽点逼近40%
宵夜商家是受影响最大的群体，因为他们大多单价高，送货距离长，送货时间大多在10点后，演出服务费明显增加。
假设一家小吃店的单价为100元，送货距离为4公里，送货时间为下午12点，商户向平台支付的总服务费为19.95元。
如果单价高，可以赚点钱吃宵夜。如果单价低，保本就成问题。比如同样的送货距离和送货时间，平台从18元起抽取近40%的订单。
4、商家9点以后的订单会接得越来越少
除了上述类型的食品企业，新规还将对整个餐饮外卖市场产生重大影响。
以前很多商家会在晚上9点以后接单，即使不是专注于宵夜。特别是，熬夜到晚上9点或10点的情侣商店经常在晚上9点后做几个订单。
不过，新收费规则实施后，商家可能要考虑是否收取送货费。
按照新的收费标准，假设一家店的客户单价是25元，晚上9点以后发货。经计算，其需要支付的服务费为5.6元，提款点达到22.4%。如果客户价格较低，比如18元的单子，它的抽取点高达26%，这个单子基本没有钱赚。
职业餐饮网小结：
与以往一刀切的抽奖方式相比，外卖平台新的“分步”收费模式更加透明、更加细致，但抽奖点仍在20%左右波动。
我们食客不要指望回到外卖平台烧钱补贴商家的“不计后果”时期。外卖平台需要盈利，其抽奖规则只会越来越成熟，逐渐回归商业的基本逻辑。
对于餐饮企业来说，新规定下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌效应会越来越明显。商家只有合理利用平台规则，才能不被外卖平台“困住”。
新的抽签规则对你的餐厅有什么影响？欢迎来评论区留言交流。
美团日入3个亿，换来的是骑手的卑微，商家的抱怨，外卖越来越贵
美团发布2020年最新财报。公司年收入达到1148亿元，日均收入近3亿元，净利润47亿元，同比增长110.5%。美团的快速发展其实主要是因为这两个原因。一个是生活节奏越来越快，很多人因为工作繁忙，没有时间和精力给自己做饭。另一个原因是懒惰经济和单一经济的发展。现在越来越多的人独居，一个人用柴米油盐做事情很难。
外卖食品
然而，随着外卖业务的快速发展，其背后的各种矛盾也在不断加剧。比如骑手在美团平台面前没有尊严，工作很卑微。因为美团扣分高，很多商家不愿意接受美团的存在。由于美团平团的扣分机制，外卖菜越来越贵，偶尔会有商家套路。
骑手为什么毫无尊严可言，工作的十分卑微？
首先，骑手没有正规保险，没有最低社保和医疗保险。懂送货的都知道，骑手有时候为了赶时间闯红灯，超速送食物，偶尔闯红灯。虽然这是不好的行为，但是没有办法。一方面，他们可以赚钱，以便交付更多的订单；另一方面，他们担心顾客会因为时间问题而不得不这样做。如果没有正规的医疗保险，一旦在送餐期间出了事，基本上就要自己承担了。
社会保障
其次，美团评团对全职骑手的考核和扣分非常严格。比如迟到发了多少钱，投诉了多少钱。很多骑手很可能因为复习不好被扣一两百块钱。他们会不劳而获，整天埋头苦干，因为一个不好的复习，让一天的果实都丢了，真的很无奈。
美团
最后，社会对美国骑手的理解没有足够的宽容。我们在新闻媒体上经常可以看到这样的新闻，就是商家和骑手之间，物业和骑手之间有冲突。有时候因为业务做的比较晚，很可能影响到骑手的利益，导致矛盾；有时候因为骑车人去送饭，电动车被临时停在物业内不允许停车的位置，导致电动车被锁死，导致严重冲突。
无助的
关于骑手，我希望大家能够给予充分的理解，去做外卖骑手的人，大部分都是迫于生活的压力，要不然谁愿意忍受着平台的考核，商家和顾客的白眼去风雨无阻的送餐赚钱生活呢？
商家为什么抱怨连连，外卖越来越贵且质量无法保证？
一是美团比例越来越高，一些微利商家怨声载道。目前中小企业比例维持在20%-25%，担保不低于4-5元，大型连锁机构比例在15%-20%之间。大部分餐饮行业的毛利率都在40%左右，分为不同的行业，有的更高，有的甚至更低，但大部分都在这附近。因此，美团集团不断提高提款比例后，商家的利润会越来越低。
比例增加
第二，有人会说既然美团增加了比例，为什么不退出美团平台？很多人可能不知道这里的套路。平台可以控制流量，也可以控制商家的信誉。一旦被迫退出，平台很有可能遭受不良后果。现在是互联网时代。一旦平台采取任何降低商家信誉的方式，都会对商家的业务产生很大影响。在餐饮行业，口碑很重要，确实如此。
许多企业正在抵制这家美国集团
第三，对于消费者来说，外卖价格可能会越来越贵，菜品的数量和质量都无法保证。因为美团是商家和消费者的赢家通吃，它不仅向商家收费，也向消费者收费。从商家的角度来看，为了保持利润，在同行业中竞争，商家不得不篡改菜品的价格和质量，要么提高外卖的价格，要么降低外卖的重量或质量，以保持利润。所以经常点外卖的细心朋友会发现，外卖的价格越来越贵，有些小店的外卖质量不如以前了。
外卖越来越贵了
最后我想说，任何事情都有两面性。美团外卖的出现确实让很多人通过努力工作赚到了一定的收入，尤其是对于那些没有学历和经验，愿意努力工作赚钱的人，也给一些点外卖的人带来了方便。但美团的统治地位，让它在外卖领域为所欲为，损害了很多骑手、商家和消费者的利益。我希望无论是平台还是法律，都能取得合理的平衡。
对于外卖行业存在的问题，大家怎么看呢？
美团骑手工资怎么算（美团外卖第一个月压工资吗）
看你是兼职还是全职了。
1.兼职是现在的“快递”“众包”，工资部分是每单包邮。价格因距离而异。通常一档在3公里以内，超过3公里每1公里加1元。具体价格因地区而异，以“美团众包”app为准。天气不好有一定的工资补贴。美团也会根据每个月收到的订单数排名。等级越高，补贴就越高。以上海为例，平均每天跑35票，每个月就能拿到5000票。
2.全职是快递。以前北上广深行是美团直接经营，现在都转为特许代理。工资构成是基本工资提成。比如在上海，底薪2500提成，月单不到500 7.5元，月单500多8.5元。你可以选择交不交社保。
3.两种模式下收到的订单都是系统发送的。如果一天取消三次兼职订单，则不能再次接收订单，也不能取消全职订单。
把美团拿出来的骑手，蜂鸟(饿了)，稍微逛逛的骑手，工资怎么算？听着，我一个一个给你。
首先，这些骑手分为全职和兼职。没有底薪，都是多劳多得挣钱。全职骑手通常从中午10点到晚上10点甚至凌晨等订单，而兼职骑手通常在吃饭时或空闲时等订单。区别在于全职骑手有五种风险，兼职骑手没有。此外，公司将为他们设定目标，比如他们每个月必须完成多少订单。如果他们不符合那些要求，你就会被解雇。
然后和北方一线城市广州深圳一样，按距离算钱。当然，系统推送订单时，会将最近的骑手推给附近的骑手。有些订单可能是系统分配订单，因为附近不是很近的骑手只能分配给相对近的骑手。这样的订单有补贴。另外，刮风下雨的天气他们也有补贴。客户投诉的话，会被罚款20元以下，直接严重裁员。就这样，他们单笔佣金3到10元，平均一天30单。所以在一线城市，他们的工资是每月2700-9000元，没有罚款。
在杭州、南京、武汉等二线城市，工资基本上是一线城市的70%左右。做这份工作很难。如果夏天晒太阳，冬天吹，可能会被投诉。压力很大，可以做，也可以珍惜。
外卖怎么做才能增加销量？提高排名的方法！
了解过互联网的小伙伴会知道，互联网的曝光度特别重要，餐饮外卖也是。简单来说，餐饮外卖就是一个平台。平台负责邀请客户使用这个平台订餐，点餐需要店铺。所以有业务经理团队邀请商家入驻。到目前为止，无非就是美团外卖和饿了么两大平台。有一点我们必须明白，平台不仅仅是我们的店铺。甚至一个超大型商业区可能有几千家店，已经不是酒不怕巷子深的世界了。所以，如何赢得外卖平台的流量曝光，是我们做好外卖店的一个基本因素，因为如果没有流量，即使你的店给顾客免费的食物，也没有顾客知道你的店；
所以，要想做好一家外卖店，首先要了解美团和饿了么给店的曝光展示规则，也就是我们通常所说的排名；既然都是平台，其实两个平台的规则基本是一样的，可能会有一些细微的因素，但总体来说差别不大。我们可以把它们分为两个维度：固定维度和不固定维度！
首先，固定维度分为：基本指标、加分和减分；不固定维度分为：千人，千次，千处；这两个维度同时影响我们店铺的排名顺序。了解这些规则将对你接触商店有很大帮助；
我们分不同的维度来告诉你一个可以影响我们店自然排名的曝光展示，根据权重大小来解释；
一：基础指标
昨 日 交 易 额
所谓成交金额也是成交量，是影响排名因素的一个非常重要的数据。甚至可以直接说，昨天的成交金额越高，我们在这个因素上的加分就越大，所以为了我们的店铺排名，这个数据可以更好。当然，这只是因素之一。这里不是说我们可以排在商圈第一，但这只是对我们店铺排名权重有很大帮助；
这里拿出美团的截图。饿了的话规则一样就不单独展示了！
店 铺 转 化 率
影响店铺排名的第二大因素是我们所说的转化率，其中转化率分为两种，即转化为店铺和转化为订单。一般来说，转化入店=点击数入店曝光数入店；订单转换=订单量进店点击次数；(影响这两个转化率的因素很多。我将分别解释影响这两个转化率的因素。这里就不分别说了。)转化率越高，我们这个因子的排名权重就越高。越大，曝光度越大；
转化率怎么做？你可以关注我的另一期文章！
活 动 丰 富 力 度
必须设置商店的基本活动。常见的外卖活动分为：全减活动、打折菜品、免费送外卖费。其他活动包括：店内新客户、订购优惠券等活动；
系统会根据你的活动强度等因素来判断你的交易能力。平台需要交易更多订单。所以平台的最终目标也是优先推客户去容易交易的店。毕竟平台也是要赚钱的，不然就这么多。快递人员、业务经理、客服后台人员等的工资。对，都懂，还有一点就是现在的活动虽然给店铺加分不大，但总比做不好好，活动还是挺对的。这也是我们开放外卖平台的原因。商业活动那么多，能基本设置的活动都设置好了。不能设置的活动也发现增加了，比如收集0.01买某个零食等。
美团外卖活动饿了。平台活动
门 店 评 价 评 分
这么多年来我在餐饮行业发现了一件事，就是很多不懂外卖的商家特别容易忽略评价区的数据，甚至很多商家不注重评分，客户差评没有波动，甚至毫不留情的走，无形中把很多客户撇在一边，甚至留下一些喜欢看评价的新客户才下单。你认为订单会增加吗？起床真奇怪！
店主：你是个白痴！(我不怀好意地笑了笑)
其实这个商家可以把这道菜的名字改成：干辣椒
其实无论如何，作为一个商家，一定要把客户满意度放在第一位，第一时间跟踪客户反馈，面对差评也要真诚回应，因为新客户来店里有机会看到差评和你的回复，你的态度也是新客户下单的信心。我相信没有顾客喜欢坏脾气的生意。如果因为吃的问题骂菜，那就根本不要下单。所以，要想做好外卖，一定要控制心态，尽可能真诚的回复客户的评价，无论好评还是差评！(温馨提示：之前的文章已经发布了测评回复模板，可以直接收集使用)
平 均 客 单 价
套用刚才说的一句话，平台卖出的订单要扣分，所以一般来说，客户单价越高，平台的佣金就越高。比如a商户交易单价为每位客户30的订单，b商户交易单价为每位客户50的订单，平台对b商户的佣金就比a商户大。久而久之，平台会给b商家比a商家更高的权重！
起 送 价 因 素
顾名思义，起步价就是顾客订购食物达到起步价的价格。所以起步价不要太高。如果太高，会影响客户的订单。其实只要我们的菜单规划的好，起步价定为0也不是什么大问题。还是同样的机制。0的起步价高于50的额外重量，所以把起步价调的很高是非常不明智的！
品 类 的 场 景 时 段
细心的商家会发现，我们刚进入平台时会选择一个适合自己的品类，比如快餐、西式汉堡、烧烤、麻辣烫等。我们必须了解我们销售的产品属于早餐、午餐、晚餐和夜莺的哪个时间段，比如我们的。晚餐的话，在午餐和晚餐的时候，相比那些有下午茶和夜莺的店铺，平台会给我们比他们更多的流量；还有一点就是营业时间越长，系统会给一定的流量权重！
二：加分因素
新 入 驻 店 铺
平台会对新业务有专门的流量支持，也会给7天的排名权重，所以新业务是流量的一大加分因素；
是 否 是 品 牌 店
无论是美团外卖还是饿了么，平台都会对品牌连锁商家有一定的流量倾斜。可以说品牌商家自带流量套餐，同事和客户会对品牌店产生强烈的信任，必然会影响转化率。所以是否是品牌商家也是一大加分因素；
三：减分因素
差 评 率 （不解释了，上面有讲到）
非 议 率 （这个新商家需要特别注意）
出 餐 超 时（看文字表面意思吧）
刷 单 违 规（这个不用特别讲了吧）
四：点金推广竞价排名
这是在平台上花钱得到的曝光。平台有独立的一套推广排名系统。主要因素当然是尴尬。简单粗暴方面，谁出价最高，就会有更大的曝光机会；还有一点就是，在同样出价的情况下，交易能力越大，曝光机会越大！同时，我们在决定推广的时候，可以结合自己最大化自己的roi，也就是投入产出比，roi=推广量新销售额；
以上四个部分说明了固定因素和竞价排名对曝光的帮助，还有很多变数可以争取，无论是美团外卖还是饿了么，商家在不同场景下的排名都是按照“千人千面”“千时千面”“千地千面”这三个变量因素来进行排序，简单来说，就是：不同的用户在不同的地点在不同的时间点看到的商家排名榜单都是不一样的，都是随时变化的;
外卖平台推荐的商户名单是平台根据客户的定位，对附近商户的综合基本指标和竞价排名规则进行排序，展现给客户。除了这些思路，排名规则还会根据三个变量来确定。我们来谈谈这三个变量：
千 人 千 面
平台会根据客户的订购习惯、平均订单价格、搜索习惯等主动行为，为客户匹配匹配业务。收藏商店和已经下了属于用户的订单的商店也将优先显示在用户排名的前面。这就是所谓的千人；打个比喻：a用户平时吃湘菜，b用户平时吃粤菜，那么a用户和b用户同时打开同一个地方的外卖平台，排名不同；
千 时 千 面
时间是时间段的意思，我们可以细分为四大时间段：
早餐：05:00-10:00
晚餐：10:00-14:00；16:00-20:00
下午茶：14:00-16:00
夜莺：第二天20:00- 05336000
也就是说，
ong内的不同店铺由于类别和场景不同，在不同时间段得到的排名也不同，符合这种类型的商家排名也会在相应时间段有所提升。比如晚餐时间，晚餐商家会优先于下午茶商家，反之亦然，下午茶时间，下午茶商家会优先于晚餐商家！
所以商家一定要明确自己的主要类别，争取在相应的场景时间内有更大的流量曝光。即使他们花钱推广，也要用对时间。同时，在此基础上，尽量多覆盖一些场景时间。
我们会发现“粥豆浆油条”这一类的商家数量会比较高，其实是因为这些类别包括早餐、晚餐、夜莺的流量覆盖；
千 地 千 面
这里的地方就是距离，简单来说就是以用户的定位为准，平台通过考虑时效性，会优先推送距离近的商家给顾客,所以一般商家需要争取的订单范围在3公里左右，也是时效性最好的覆盖范围；
以上是平台的排名规则。可以通过固定和不固定的因素优化自己的排名权重，争取更多的平台曝光度。记住，曝光是基础，转型是成交的重点。这些都是平台上的圆形，可以说是相辅相成！
