象牙鸡条

正所谓：高手在民间。人们为了生存，常常会挖掘各种各样的求生方法，这才有了现在的这个科技。人们最在乎吃这个方面，所以对饮食研究了最多。象牙鸡条是怎么来的呢？不妨来饮食文化里看看。

大业年间，隋炀帝一次到野外游玩、狩猎，累了，坐下歇息，感到腹中饥饿，令随从拿来饭菜，他感到不甚可口，又令去找当地的名厨师重做。随臣几经周折，终于在山脚找到一家人家，这家人听说皇上要吃他们做的菜，惊恐万状，不知所措。

他家有个四姑娘，胸有成竹，自告奋勇为皇上做菜。不一会儿工夫，菜做好了，端到杨广面前，杨广品尝后，连声称赞，并令随臣立即召来做此菜的厨师。四姑娘被领进屋见皇上，杨广一见，又惊又喜。原来此山村竟有如此美貌的女子，并能做得一手好菜！他给四姑娘以丰厚的奖赏。因所制作成的菜形似象牙，故将菜赐名为“象牙鸡条”。

所需食材

鸡脯肉1000克，小苏打5克，油菜薹100克，葱10克，姜3克，蒜4克，黄油10克，火腿丁20克。

制作方法

1。将鸡脯肉切成象牙条，加入少量小苏打拌和，再加入适量凉水浸泡10分钟，然后用清水冲洗，去掉苏打味，将鸡条上好浆备用。

2。将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油即可。

延伸阅读

湖南饮食与湖南名菜

湖南地处我国长江中下游，水资源充沛。湘菜文化发展受到湖南当地饮食文化很大影响，湘菜的菜式繁多，它拥有不少被世人所熟悉的菜肴。接下来就由小编我为大家讲解一下湖南饮食与湖南名菜。

湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

祖庵鱼翅：又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。祖庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

霸王别姬：传统湘菜，问世于清代末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要的原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

三层套鸡：传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成“三层套鸡”而名噪一时，颇受上层人士赞赏。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

长沙麻仁香酥鸭：是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放在盘内，配下头、翅、掌，以示鸭入席，周围拚上香菜，造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

牛中三杰：“牛中三杰”曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓的“牛中三杰”是指：“发丝牛百页”、“红烧牛蹄筋”和“烩牛脑髓”。着名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的“牛中三杰”怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：“穆斯林合资开牛肉餐馆”；田汉应声对出：“李老板盛情款湘上酒徒”。正好镶入“李合盛”三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。

柳德芳汤圆：柳德芳汤圆是长沙的名特小吃，为柳德芳汤圆店独家经营。创始于清道光（1821——1850）年间，系用姓名为店号，故名柳德芳汤圆。柳德芳，别号柳三，人称长桥柳，小时家境贫寒，以卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特，因而颇有名气，买者非柳三的汤圆不食。

1852年（清咸丰二年）柳三在河街南货馆购面粉，不曾想，面粉中竟有53两的大宝银子，遂又购回6篓，果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财，柳三随购一间铺面，专营汤圆，因其所制汤圆个大、糕糯、馅多，肉素兼备，咸、甜双全，不粘唇，不腻心，回味悠长，博得广大食客赞赏。据传，陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜，赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来，君休问价；随心所欲，我亦重涎”的楹联。

后柳德芳将其装裱挂入店堂，时值学院闳开，各县举子来长沙应试，在汤圆馆见了左宗棠的亲笔楹联，无不赞其笔力苍劲，以至招徕更多的文人墨客，从此慕名而来，以至不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气，故其每日门庭若市，生意兴隆，声名流传响誉至今。

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徐州名菜之易牙五味鸡

易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制，易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，被厨师们称为祖师。本期饮食文化，带你看看易牙五味鸡。

典故：

“五味鸡”的首创者是史书中的记载的烹饪大师——易牙，他是齐国彭城（今天的江苏徐州）人，名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举。

易牙曾被齐桓公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了，易牙以食疗菜进献卫姬，卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公的赏识。徐州的饮食文化源远流长，老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是，齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”。

原料：

主料：母鸡一只（约1300克）、五味子40克。

配料：火腿50克、菜心2棵、鲜猪膘50克。

调料：姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

制法：

1、先将母鸡宰杀退毛，去掉食管、气管、嗉子，再从左肋下开刀，掏出内脏，剁去鸡嘴、爪，洗涤干净待用。

2、把五味子淘洗干净，从开口处填进鸡腹中，再把洗净的肠、肝、心也填进去，把鸡装入砂锅，倒入清汤，同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉，把肥肉膘切莲花刀也放入锅中，大火烧开，文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原锅上桌即可。

特点：味浓醇鲜，汤清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

陕西10大名菜 烧三鲜营养价值高

陕西是美食非常有特色，很多非常有名非常好吃的菜肴，都来自陕西，那么接下来就让我们来详细了解一下陕西10大名菜都有哪些吧。

陕西10大名菜

1.葫芦鸡

2.紫阳蒸盆子

3.海参烀蹄子

4.温拌腰丝

5.糟肉

6.金钱酿发菜

7.口蘑桃仁汆双脆

8.奶汤锅子鱼

9.煨鱿鱼丝

10.烧三鲜

1. 葫芦鸡

西安十大美食之一，葫芦鸡是陕西非常有特色的一道菜，非常的将就，整只鸡放在一个葫芦型的容器中，最关键经过煮蒸炸等多种工序，还加入了多种香料，非常的好吃。

2. 紫阳蒸盆子

高汤大肉，紫阳蒸盆子的历史可以追溯到汉朝时期，是陕北地区一道赫赫有名的菜肴，来到陕西一定不能错过。

3. 海参烀蹄子

猪蹄和海参经过秘制调料，爆炒一下，色香味俱全，最重要的是口感顺滑，好吃极了。

4. 温拌腰丝

温拌腰丝是一道凉菜，属于酸甜麻辣口，所以特别爽口。

5. 糟肉

糟肉属于西北特色美食，肉肥而不腻，而且营养丰富，口感极佳，吃过一回就会终身难忘。

6. 金钱酿发菜

主要食材是鸡肉，但是积极考验做工和火候，非常特别的口感，让你感受到食物的搭配魅力。

7. 口蘑桃仁汆双脆

口蘑桃仁汆双脆据说是武则天时期最喜欢的一道菜，里面有猪肚有鸭胗还有多种食材，还加入桃仁，非常美味的一道陕西美食。

8. 奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼需要小火慢炖，要把汤中的鸡鸭骨头全部熬成奶白色，在加入鱼，高汤的鲜美和鱼的鲜美融合在一起，一定会让你大饱口福。

9. 煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝对于鱿鱼的要求特别高，首选要新鲜，然后要经过一天的时间炖，然后切丝后爆炒，是陕西十大名菜之一，也是西北地区特别受欢迎的一道菜。

10.烧三鲜

西北十大名菜之一，烧三鲜顾名思义采用了海参，鱿鱼和油发鱼肚，可以想象这道菜的鲜美程度，最关键的是加入了小材料之后味道更加鲜美，同时营养价值也非常高。