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象牙鸡条

2023-06-05 07:18:01人气:52

正所谓:高手在民间。人们为了生存,常常会挖掘各种各样的求生方法,这才有了现在的这个科技。人们最在乎吃这个方面,所以对饮食研究了最多。象牙鸡条是怎么来的呢?不妨来饮食文化里看看。

大业年间,隋炀帝一次到野外游玩、狩猎,累了,坐下歇息,感到腹中饥饿,令随从拿来饭菜,他感到不甚可口,又令去找当地的名厨师重做。随臣几经周折,终于在山脚找到一家人家,这家人听说皇上要吃他们做的菜,惊恐万状,不知所措。

他家有个四姑娘,胸有成竹,自告奋勇为皇上做菜。不一会儿工夫,菜做好了,端到杨广面前,杨广品尝后,连声称赞,并令随臣立即召来做此菜的厨师。四姑娘被领进屋见皇上,杨广一见,又惊又喜。原来此山村竟有如此美貌的女子,并能做得一手好菜!他给四姑娘以丰厚的奖赏。因所制作成的菜形似象牙,故将菜赐名为“象牙鸡条”。

所需食材

鸡脯肉1000克,小苏打5克,油菜薹100克,葱10克,姜3克,蒜4克,黄油10克,火腿丁20克。

制作方法

1。将鸡脯肉切成象牙条,加入少量小苏打拌和,再加入适量凉水浸泡10分钟,然后用清水冲洗,去掉苏打味,将鸡条上好浆备用。

2。将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起,将锅内留少许油,下葱、姜、蒜略煸一下,再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入,颠翻数下后将卤汁倒入,淋入黄油即可。

象牙鸡条

延伸阅读

湖南饮食与湖南名菜

湖南地处我国长江中下游,水资源充沛。湘菜文化发展受到湖南当地饮食文化很大影响,湘菜的菜式繁多,它拥有不少被世人所熟悉的菜肴。接下来就由小编我为大家讲解一下湖南饮食与湖南名菜。

湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是芡大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有浓厚的山乡风味。总的说来,湖南菜的最大特色一是辣,二是腊。

祖庵鱼翅:又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。祖庵鱼翅用料讲究,制作独特。需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

霸王别姬:传统湘菜,问世于清代末年。本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要的原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。

三层套鸡:传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成“三层套鸡”而名噪一时,颇受上层人士赞赏。何键主湘时,经常在三和酒家宴客。

长沙麻仁香酥鸭:是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深得四方宾客称赞。此道菜选良种肥鸭。烹饪时在锅内放入花生油,烧至六成热,下入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至麻层呈金黄色时倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成条状,整齐地摆放在盘内,配下头、翅、掌,以示鸭入席,周围拚上香菜,造型美观,色调柔和,焦酥鲜香,回味悠长。

牛中三杰:“牛中三杰”曾在李合盛餐馆显赫一时。所谓的“牛中三杰”是指:“发丝牛百页”、“红烧牛蹄筋”和“烩牛脑髓”。着名剧作家田汉在湘时,对李合盛牛肉餐馆的“牛中三杰”怀有特殊的感情。有一天,田汉与湘乡名士邓攸园共饮时,邓酒酣脱口说出一联:“穆斯林合资开牛肉餐馆”;田汉应声对出:“李老板盛情款湘上酒徒”。正好镶入“李合盛”三字,李大喜,拿来笔砚,请田汉书赠留念,传为美谈。

柳德芳汤圆:柳德芳汤圆是长沙的名特小吃,为柳德芳汤圆店独家经营。创始于清道光(1821——1850)年间,系用姓名为店号,故名柳德芳汤圆。柳德芳,别号柳三,人称长桥柳,小时家境贫寒,以卖汤圆为生。由于汤圆选料上乘、制作精细、风味独特,因而颇有名气,买者非柳三的汤圆不食。

1852年(清咸丰二年)柳三在河街南货馆购面粉,不曾想,面粉中竟有53两的大宝银子,遂又购回6篓,果然又得了6个53两的大宝银锭。得此横财,柳三随购一间铺面,专营汤圆,因其所制汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸、甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长,博得广大食客赞赏。据传,陕甘总督左宗棠曾感其汤圆鲜美香甜,赠其柳德芳汤圆馆“枵腹而来,君休问价;随心所欲,我亦重涎”的楹联。

后柳德芳将其装裱挂入店堂,时值学院闳开,各县举子来长沙应试,在汤圆馆见了左宗棠的亲笔楹联,无不赞其笔力苍劲,以至招徕更多的文人墨客,从此慕名而来,以至不吃柳德芳汤圆不算到长沙成一时之风气,故其每日门庭若市,生意兴隆,声名流传响誉至今。

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徐州名菜之易牙五味鸡

易牙五味鸡由厨师的祖师爷易牙创制,易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜。因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是第一个开私人饭馆的人,被厨师们称为祖师。本期饮食文化,带你看看易牙五味鸡。

典故:

“五味鸡”的首创者是史书中的记载的烹饪大师——易牙,他是齐国彭城(今天的江苏徐州)人,名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来,创造了食物疗养菜,成为人类文明史上的创举。

易牙曾被齐桓公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了,易牙以食疗菜进献卫姬,卫姬食后病愈,易牙以此深受齐桓公的赏识。徐州的饮食文化源远流长,老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是,齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后,为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席,并取五味子与母鸡清炖,创制食疗菜“易牙五味鸡”。

原料:

主料:母鸡一只(约1300克)、五味子40克。

配料:火腿50克、菜心2棵、鲜猪膘50克。

调料:姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

制法:

1、先将母鸡宰杀退毛,去掉食管、气管、嗉子,再从左肋下开刀,掏出内脏,剁去鸡嘴、爪,洗涤干净待用。

2、把五味子淘洗干净,从开口处填进鸡腹中,再把洗净的肠、肝、心也填进去,把鸡装入砂锅,倒入清汤,同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉,把肥肉膘切莲花刀也放入锅中,大火烧开,文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原锅上桌即可。

特点:味浓醇鲜,汤清味淡,四季皆宜,唯春最佳。

陕西10大名菜 烧三鲜营养价值高

陕西是美食非常有特色,很多非常有名非常好吃的菜肴,都来自陕西,那么接下来就让我们来详细了解一下陕西10大名菜都有哪些吧。

陕西10大名菜

1.葫芦鸡

2.紫阳蒸盆子

3.海参烀蹄子

4.温拌腰丝

5.糟肉

6.金钱酿发菜

7.口蘑桃仁汆双脆

8.奶汤锅子鱼

9.煨鱿鱼丝

10.烧三鲜

1. 葫芦鸡

西安十大美食之一,葫芦鸡是陕西非常有特色的一道菜,非常的将就,整只鸡放在一个葫芦型的容器中,最关键经过煮蒸炸等多种工序,还加入了多种香料,非常的好吃。

2. 紫阳蒸盆子

高汤大肉,紫阳蒸盆子的历史可以追溯到汉朝时期,是陕北地区一道赫赫有名的菜肴,来到陕西一定不能错过。

3. 海参烀蹄子

猪蹄和海参经过秘制调料,爆炒一下,色香味俱全,最重要的是口感顺滑,好吃极了。

4. 温拌腰丝

温拌腰丝是一道凉菜,属于酸甜麻辣口,所以特别爽口。

5. 糟肉

糟肉属于西北特色美食,肉肥而不腻,而且营养丰富,口感极佳,吃过一回就会终身难忘。

6. 金钱酿发菜

主要食材是鸡肉,但是积极考验做工和火候,非常特别的口感,让你感受到食物的搭配魅力。

7. 口蘑桃仁汆双脆

口蘑桃仁汆双脆据说是武则天时期最喜欢的一道菜,里面有猪肚有鸭胗还有多种食材,还加入桃仁,非常美味的一道陕西美食。

8. 奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼需要小火慢炖,要把汤中的鸡鸭骨头全部熬成奶白色,在加入鱼,高汤的鲜美和鱼的鲜美融合在一起,一定会让你大饱口福。

9. 煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝对于鱿鱼的要求特别高,首选要新鲜,然后要经过一天的时间炖,然后切丝后爆炒,是陕西十大名菜之一,也是西北地区特别受欢迎的一道菜。

10.烧三鲜

西北十大名菜之一,烧三鲜顾名思义采用了海参,鱿鱼和油发鱼肚,可以想象这道菜的鲜美程度,最关键的是加入了小材料之后味道更加鲜美,同时营养价值也非常高。

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