酥脆可口的美食

马蹄酥是中国传统的汉族小吃，它酥脆可口，油而不腻，香甜盈口是吃货们的最爱小吃。至今流传于中国各地。遍布中国大江南北。本期的小吃文化大全带你看看酥脆可口的美食，马蹄酥的由来历史。

马蹄酥，雅名“香饼”，是福建同安，江苏江阴山西繁峙等地的着名汉族小吃。

马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。

马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。

马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品，也是馈赠亲友的礼品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。

山西繁峙马蹄酥，原名叫“梅花酥”。过去制作的最后一道工序是将红、黄、绿等各种颜料通过罗的小孔“甩”到其表面。使其表面花花点点，状似万朵梅花绽放。

流传一：

西汉末期王莽篡位，追杀刘姓子孙，刘秀四处逃命。当他逃到繁峙城的时候，追兵紧随而至。他慌忙藏到了一个，卖“梅花酥”老人的身后。追赶的兵马狂奔而过，撞翻的老人摆在街边的案板，散落在地上的梅花酥被马踩的七零八落，追兵过后，老人看疲惫不堪的刘秀，说道：“不嫌脏，你就吃吧！”饥肠辘辘的刘秀哪里还管得了脏净，捡起地上的梅花酥狼吞虎咽的饱餐了一顿。后来刘秀重兴汉室，开创了东汉王朝，还念当年被马踩了的糕点。

由于当时没来得及多问，就根据记忆中的形状跟口感，下旨寻找“马蹄酥”。后来做梅花酥的工匠，就干脆用月牙刀，将梅花酥切成马蹄状的小块来卖，并采用了御赐名“马蹄酥”。

流传二

马蹄酥原为唐代的宫廷食品。相传唐王李世民的原配夫人长孙皇后回家乡陕西省探亲时，携带马蹄酥作为随身礼物。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。

马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。

配料：

它的原料是面粉、白糖、麦芽、猪油；分酥皮、拌馅等制作工序，揉全后贴在竖炉壁上烘烤。这种饼酥脆馅甜，开水冲泡后体积膨胀，所以也叫“泡饼”。

原料配方（制200只）：上白面粉4.8公斤绵白糖2.05公斤酵种25克饴糖75克食碱10克豆油1.95公斤

制作方法：

1、将面粉（1.8公斤）放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖（350克）、豆油（350克）分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱（5克）用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3公斤），绵白糖（1.6公斤）、豆油（1.5公斤）拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。

2、将糖油面搓成条长，摘成剂子200只（每只重15克），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥（31克），收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中（每炉可贴100只），炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖（50克）撒入火中，覆盖水钵（不使漏气），同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

产品特点：色呈金黄，酥软微脆，香甜盈口，油而不腻。

【结束语】一座城市的魅力，不仅要看它的文化底蕴，还要看它具有什么样的特色美食。每个地方的特色美食味道都不一，有的地方嗜辣，有的地方嗜甜……当地的美食最能反映出一个城市的历史文化内涵。

延伸阅读

顺德勒流镇有什么特色美食

顺德勒流镇特色美食如下：

菜远炒水蛇片：顺德勒流镇的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相极美。食味鲜美，清爽适口。炒牛奶：炒牛奶有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。顶骨大鳝：又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼的脊骨去除而得名。凤城酿节瓜：顺德勒流镇所产黑毛节瓜，身短肉嫩特点清甜软滑，甘香味美。大良野鸡卷：顺德勒流镇称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。六味绘长鱼：六味绘长鱼是一款富于水乡特色的传统名菜。特点鲜香爽滑，美味可口。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

黄河路美食街，领略老牌美食的魅力

美丽的国际大都市上海，说起在哪吃上海特有的美食呢，大家一定先想起的就是城隍庙了，那是游客最常去吃的地方，但在上海常住的人，去的就是黄河路美食街了，一条老牌的美食街，一条难忘的美食街。本期饮食文化，小编带你去看看黄河路不容错过的美食。

国际饭店西饼屋（黄河路店）

地址：黄浦区黄河路28号国际饭店内

传说中上海最好吃的蝴蝶酥就在这里。蝴蝶酥个头蛮大的，酥脆有韧劲，有两种味道——甜的奶香味很浓，咸的芝士味挺重的，各有特色，吃完后齿颊留香。酒醉蛋糕、鲜奶哈斗味道也不错。店面不大，每天的排队场面很火爆，平均每个人都要买上个三、四袋蝴蝶酥的样子。真正是走过路过不能错过。

上海黄河路好吃的推荐天天来鸡腿

地址：黄浦区黄河路28号国际饭店内

相当不错的一家店，我们吃的盐桔鸡，鸡腿，相当好吃，我吃的是辣的，我朋友吃的是甜的，我感觉还是我的好吃，哈哈！

黑泷堂（黄河路店）

地址：黄浦区黄河路108号

他们家的东西都相当不错，物美价廉的，刚开店的时候就去喝了，当初还是喝黑泷意咖啡，红豆考奶，还有个巧克力奶昔之类的，名字忘记了。反正都很不错！！

沪上一家辣肉面馆

地址：黄浦区黄河路142号

沪上第一辣肉面，硕大的牌子很是扎眼，尝一尝吧，汤确实挺鲜，面条有弹性，辣肉其实不太辣，偏甜，比较符合上海人的口味。就是分量少了点。环境嘛就是典型的八十年代风格，一如既往的破落。

仔仔川菜烧烤

地址：黄浦区黄河路103号

这里的香辣鲶鱼不错，以前一般吃的鲫鱼比较多，鲶鱼也不错了，价格也是便宜的，然后还有烤鸡翅，这个大家都爱吃的，啃着太香了，这个应该是从小就很爱吃的了，还有我最爱的鸭头啊，鸭头，太喜欢啦！

关西美食万时家无与伦比醇美的梅子酒

梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。那么，来日本小吃了解更多吧！

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万时

印象最深刻的美食就是万时的炸串和他家无与伦比醇美的梅子酒。毫不夸张的说，我无论在上海还是在日本，真的就数他家的乌梅酒最好喝，回味无穷。

梅子酒

梅子酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。也所以，酿得好的梅子酒，同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。

菜品特色

兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈，两样风情交揉一体，遂格外令人沉醉。

做法

材料：

1.配方：青梅（九分熟），冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。

2.比例：以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，八九分熟的青梅果25-35市斤

冰糖或蜂蜜22-25市斤，麦芽粉4两。（如果原料少或者原料多，可按些比例进行计算，比例一定不能悬殊太大，否则酒品质量不稳定，可能制作出来的梅子酒质量不是很好）

操作：

1、青梅清洗干净，并充分晾干。

2、消毒过之土坛（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包谷酒，加以密封。

3、经过4个月后即可打开饮用。

4、冰糖和蜂蜜一次添加，最后加入麦芽粉。

5、开启后用塑料制品的铲子（不能用铁制或者铜铝制品，会氧化，影响酒质）等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清（约需要36小时左右）。

当然，他家的炸串也是当仁不让的好吃。外部炸的酥脆却毫不油腻，里面锁住了食物本身的水分和鲜度。哪怕连吃十五串，都不会觉得油腻的吃不下去，还是在期待下一串是什么。

店家小弟在我们落座后，会先上一盆蔬菜和四味酱汁，每串炸串都会提示我们配不同的酱汁蘸着吃，虽然炸串的形态都非常相似，但是因为呀呀会一点日文，听得懂小哥的介绍。我认真的记录下了十五串的食材。

1、大虾

2、牛肉

3、土豆，葱

4、鸡肉

5、豆腐

6、鸡蛋

7、南瓜

8、蔬菜+猪肉

9、藕+虾仁

10、仙贝

11、洋葱

12、鱼肉

13、鱿鱼

14、乌贼

15、芦笋

最后店家会奉上茶泡饭，味增汤和芝麻味的冰淇淋作为结尾。