乳化剂：能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物。它们都是具有表面活性的物质，能降低液体间的界面张力，使互不相溶的液体易于乳化。
乳化时，分散相是以很小的液珠形式均匀地分布在连续相中，乳化剂在这些液珠的表面上形成薄膜或双电层，以阻止它们的相互凝聚，保持乳状液的稳定。乳状液是一个非均相体系。
最常见的是以水为连续相，以不溶于水的有机液体为分散相的水包油型乳状液。
运动饮料的成分都有哪些
运动饮料中功能成分为碳水化合物亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用，葡萄糖能迅速被氧化并释放出能量。它还是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。热量用于维持人的基础代谢，弥补人因运动喝生活而消耗的能量，因而是不可或缺的。热能摄入不足或过量都对健康不利。热能长期摄入不足，人体处于饥饿状态，体内贮存的糖消耗殆尽，脂肪喝蛋白质即被转化为热能，出现一种负氮平衡，人体的肌肉喝内脏萎缩，体重显著减轻，消瘦乏力，严重者可危及生命。
功能饮料有啥功能
1、功能饮料是指加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。在该大类下，还可细分为运动饮料、电解质饮料、能量饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。
2、首先是运动饮料。运动饮料是营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分，电解质和能量，可被迅速吸收的制品。
3、运动饮料，顾名思义，在通常情况下适合在运动时饮用。如市面上售卖的常见运动饮料，通常就会包含白砂糖或食用葡萄糖，帮助运动后快速补充体能。
4、能量饮料则是含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分，能为机体补充能量，或加速能量释放和吸收的制品。
5、目前，市面上许多的能量饮料都会通过添加咖啡因成分，提高饮用者的情绪。因此，许多人都会在工作等场合，选择饮用能量饮料来提神振奋。
6、电解质饮料指的是添加机体所需要的矿物质及其他营养成分，能为机体补充新陈代谢消耗的电解质、水分的制品，因此这种功能性饮料特别适合在户外劳作、容易流失水份的人饮用。
7、营养素饮料是一种添加适量的食品营养强化剂，以补充机体营养需要的制品，如营养补充液。它适合辅助补充人体所需营养，如维他命元素等。除了补充单一营养素的功能性饮料，现在还有一些含有多种营养素、具有多重作用的营养素饮料，就像燃力士，主打的概念是“零糖唤能，助燃新我”，很明显可以看出它是一款无糖的功能性饮料，其实它不仅0糖，还做到了0热量、0脂肪，不会给身体带去额外的负担。而且其中添加的绿茶浓缩粉、瓜拉纳提取物、生姜粉、维生素c、维生素b8、牛磺酸等丰富的营养素成分不仅有帮助补充人体所需多种营养的作用，还可提升身体燃烧卡路里的速度和代谢效率，因此十分适合那些追求身体健康的人，特别是在运动前进行饮用。
碳酸饮料的好处
1、每天喝2罐碳酸饮料能将人的记忆力提高20%，有效预防老年痴呆。因为大脑中的海马区域在血糖上升的刺激下，会变得非常活跃，而老年痴呆患者的海马区域功能衰退，海马体萎缩。
2、碳酸饮料一般人群均可饮用。但是不宜多饮，也不宜天天饮用。处于更年期者、儿童、老人、糖尿病患者更不宜多饮。这类饮品也不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。
