北京小吃的来历

我们都知道，北京的小吃有非常多的种类，我们比较常见的可能就是北京的特色小吃：北京烤鸭、驴打滚等等。其实我们对于北京的小吃都不是特别的了解，那么，大家知不知北京小吃的来历是什么样的呢？

接下来，就让我们一起从饮食文化的角度来了解一下吧！

北京小吃的由来

北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较着名的有老北京十三绝等。

北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。

其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

清代《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这也说明北京历来有许多风味小吃。

北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果。它的每一个品种的制作方式、食用方式等，都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块“活化石”，又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一环，北京小吃不仅美味，而且从视觉上也给人以赏心悦目的感觉。

延伸阅读

肺癌术后的饮食要吃什么

肺癌是发病率和死亡率增长最快，对人群生命与健康威胁最大的恶性肿瘤之一。手术治疗是目前治疗肺癌最有效的手段，还是少吸烟为妙。那么在肺癌的手术过后吃些什么会比较的好呢？本期的食疗养生，为你解析。

1、多吃易消化的食物

刚做完手术的患者，胃肠道功能还有待恢复，而且由于疾病的影响患者的体质一般比较虚弱，因此这个时候要注意好补充能量和营养。刚做完手术的患者可以吃一些流质饮食，或者是易消化的食物，例如米粥、菜汤、蛋羹等。

2、多吃营养高的食物

想要肺癌患者在术后体力得到恢复，要注意补充优质蛋白和必要的微量元素，可以多吃蔬菜、水果、牛奶、甲鱼等富含人体所需氨基酸、维生素、蛋白质的滋补食品。

3、饮食要注意多样化

肺癌术后患者的饮食可以多样化一些。主食方面可以多喝大米粥、小米粥，配上馒头、肉包子、菜包子等。莱肴的品种也可以丰富多样，在烹饪上可以选择烧、炒、蒸等制作方式，尽量要做到色香味俱全，增加食欲。做菜用的油最好选用植物油，这既能帮助脂溶性维生素的吸收，又能增补必需的热量。

在饮食中柿子可以和牛肉一起吃吗

主料：牛腩、牛肋条或牛腹肉、西红柿。

佐料：盐、味素、花椒、大料、茴香面、葱、姜、香菜。

做法：

1、往锅中放入凉水，待烧开后，将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段和姜片也放入锅内，再放两块大料，之后盖上盖用大火把水再次烧开。

2、在水开好后，用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。

3、炖1个小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段。

5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。炖2分钟左右。

6、20分钟后西红柿就软了，喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。大约炖30到40分钟左右，出锅，往汤里放些味精和香菜沫即可，

吃饭和饮食有什么不同和相同

简单来说吃饭就是饮食，到饮食包括吃饭。吃饭仅仅是指吃一日三餐方面的食物，而饮食不仅仅包括一日三餐，还包括其他营养补充。如水果，粥类，面食类，烧烤类等等，范围比吃饭广泛得多。

吃饭只是每天固定的一个活动或动作。而饮食相对是长期的吃饭所有的传统和习惯。一般说饮食文化可没有吃饭文化的。