茄子冻了里面发黑还能吃吗

茄子冻了不建议再吃了。茄子的保存温度一般在8-10度，低于8度会出现冷害或冻害，会导致茄子中的维生素c等营养物质出现流失或是遭到破坏，食用后不仅不会对健康产生有利影响，吃起来口感也不好。因此，不建议食用冻了的茄子。

茄子冻了的变化：

1、发软：冻了的茄子一旦解冻，就会出现发软的情况，因为茄子中的水分会流失，所以在解冻之后并不会恢复之前新鲜饱满的样子。

2、腐烂：冻了的茄子一旦解冻，会立即腐烂，因为茄子中的营养物质已经流失，所以在解冻之后会导致茄子出现加快腐烂的情况。

3、褐变：茄子的内囊本身是白色的，受到冻害后茄子的内囊会出现氧化的情况，从而导致内囊褐变。

延伸阅读

吃茄子的好处

茄子是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，它的营养价值很高，味道十分的美味，老少皆宜，在餐桌上经常能见到。它的做法也是多种多样，最让人熟悉的就是鱼香茄子了。那么本期的健康饮食文化，为你解析。

吃茄子的好处

1、抗衰老

维生素e有抗衰老作用，经常食用茄子可以缓解血液中胆固醇水平，对人体延缓衰老具有正面意义。

2、抗坏血酸

维生素p可以增强细胞之间的粘着力，提高毛细血管弹性，并缓解毛细血管的渗透性。维生素p有助于预防微血管破裂出血，并维持心血管正常机能。需要注意，茄子还具有预防治疗坏血病，促进伤口愈合的作用。

3、预防胃癌

茄子含龙葵碱，可以抑制消化道肿瘤增殖，有一定的预防胃癌功效。茄子本身也有消肿止痛、清热止血的作用。

4、降血压血脂

茄子宜在晚餐食用，具有降血压、降血脂功效。其中要选择深蓝色状，切段或丝，可以用酱油调配。

5、清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

吃茄子注意什么

1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

鲤鱼和茄子炖好吃吗具体做法

是否好吃还需要根据自己的口味评定。

材料：适量的鲤鱼、茄子、食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、调和油、辣椒酱、白酒、五香粉、白糖、香菜。

1、鲤鱼一条，清理干净，茄子切成块状；

2、锅中放入油，烧至五成热，放入辣椒酱炒香，放入姜、蒜，炒出香味，将鱼放入，烹入白酒半勺，醋少许，盖上锅盖，闷两分钟；

3、放入酱油、白糖、盐、五香粉，加入茄子块，加入清水，一起炖十分钟；

4、放入少许的香菜末和葱花，出锅即成。

山茄子吃多了怎么办

可吃健胃消食片。

山茄子的做法：

一.材料：茄子、五花肉蒜、耗油、白砂糖、盐、鸡精。

二.做法：

1、切好块的茄子装盘放微波炉里3分钟；

2、微波好的茄子拿出来晾凉；

3、稍微放一点油，热锅；

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多盛出来；

5、锅里油放进蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻；

6、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。