牛奶变质分为生物变质与化学变质；生物变质：为牛奶中细菌和有害菌滋生，使牛奶酸败，变味，对身体有伤害；化学变质：蛋白质变性，在加热过程中，蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫为褐变，工业上称之为糊管，发生蛋白质变性的牛奶味糊，无害。可以食用大蒜或抗生素。
刚吃完核桃后可以喝牛奶吗
吃完核桃后喝牛奶，二者的营养成分不会相互抵消，也不会对身体产生不良影响，相反，牛奶和核桃搭配还会对人体有益，具体益处如下：
1、助消化，核桃含有膳食纤维多，不好消化，牛奶温和不刺激且易消化，两者搭配可减少过多膳食纤维的刺激作用，保护肠胃；
2、滋养皮肤，核桃中丰富的维生素e具有美容护肤的作用，牛奶中丰富的氨基酸对能滋润皮肤，两者搭配能改善肤质，滋养皮肤；
3、促进新陈代谢，核桃和牛奶同食都能提供丰富的蛋白，脂肪酸，维生素和矿物质，能促进身体新陈代谢。
为什么猕猴桃不能和牛奶一起吃
猕猴桃含有亮氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸，酪氨酸，丙氨酸等十多种氨基酸，以及丰富的矿物质，包括丰富的钙，磷，铁，还含有胡萝卜素和多种维生素。
维生素c易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀，腹痛，腹泻，所以食用富维生素c的猕猴桃后，一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。
苹果牛奶可以一起吃吗
1、吃苹果的前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收，牛奶在胃部会在胃蛋白酶和胰酶的作用之下分解，然后进入小肠被吸收。牛奶当中的蛋白质和苹果当中的果酸相遇会凝固，进而影响消化吸收，在这个时间段里，也不宜进食其他的酸性水果，牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或者是腹泻，所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
2、苹果适合和什么一起吃，比如鱼肉，苹果中富含果胶有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配更加的美味可口，苹果也可以和茶叶、洋葱，苹果、洋葱、茶叶具有保护心脏的功效，可以减少心脏病的发病率，因为这些食物中含有大量的黄酮类天然的化学抗氧化剂，饮食中的黄酮类食物主要来源于苹果、洋葱和茶叶。
