1、准备色拉油30毫升、葱20克、姜10克、蒜5克、料酒5克、生抽15毫升、老抽8毫升、水（热）1小碗、白糖5克，新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，葱绿切成末用来做点缀增香用。
2、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅。
3、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入。
4、加入1勺料酒，加入生抽和老抽，加入1小碗热水。
5、大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。
酱鱼干怎么做好吃法
食材:蒜末葱花适量、小鱼干、酱油、糖、白芝麻。
具体做法:
1、 起一油锅，依序爆香蒜末、葱花后加入小鱼干拌炒；
2、 加入适量的酱油；
3、 在加入糖拌炒后，再加入少许的水稍微闷煮一下；
4、 起锅时，洒些白芝麻做装饰即可。
2021过年吃鱼的吉祥寓意
1、过年吃鱼寓意着年年有余，鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是信仰于年年有余的说法。
2、鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。
龙利鱼豆腐怎么做好吃
1、龙利鱼500g，豆腐300g，番茄一个，葱少许，食盐适量，油适量，黑胡椒适量，料酒适量。
2、龙利鱼解冻切成块。
3、加一勺黑胡椒粉和一勺干淀粉、料酒腌制一下。
4、番茄烫一下去掉皮切成丁。
5、腌制好的龙利鱼提前汆一下水。
6、豆腐切丁备用。
7、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，放入番茄丁。
8、用铲子不断翻炒至番茄出水，火不宜过大，炒成番茄酱的感觉。
9、放入两碗热水烧开，加一勺盐。
10、放入豆腐。煮约5分钟。
11、放入汆好的龙利鱼炖2分钟左右关火即可。
