从营养学上看，鸡头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。
从营养学角度看，鸡头虽不比其他部位含有更好的营养成分，但是鸡的脑髓里面却含有更多的胆固醇。而且鸡冠含有透明质酸，对眼睛有好处，对皮肤的作用实验表明ha涂后可使皮肤光滑。对关节软骨的退行性改变有减轻和防止作用，其他作用ha能调节细胞外液和电解质，促进创伤愈合。鸡头可以有促进代谢的作用，而且还可以促进食欲，对于提高体质有好处，但是不能多吃。
鸡蛋三种吃法影响健康
生吃：有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
过量：如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。
隔夜：鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
动物肝脏应该如何健康的吃
将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后 取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。烹调时一定要煮熟炒透，使肝脏完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
食用动物肝脏要讲究度。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素a的需要。
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的 吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
如何健康吃油呢
每天三勺油
专家建议，正常的食用油量是每人每日30克以内，相当于是普通饭勺的3勺左右。按家里人数来算用量，不要过多的摄入。但是如果家中有人是肥胖患者的话，或者是血脂方面有疾病，则需要减少摄入20克。
不要多种油一起食用
有些人在使用橄榄油之后又觉得味道太淡了就又使用一些香油，但这样就很有可能让一天的油量超过标准，炒菜拌菜还是用一种油为好。
不要经常出外吃饭
自己在家做饭的话可以控制用油量，但是假如经常出外吃饭，就容易会用油超标。因为饭馆的厨师一般会放多油经常翻炒，让菜式更香，尤其是一些红烧茄子，毛血旺等菜式，很能吸油，出锅就是油光闪闪的模样。
做饭可以常用蒸煮的手法
多采用蒸或者煮等做饭手法，比较少需要油，吃起来也更健康。
