那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。
干煎马面鱼制作方法：
马面鱼一条、精盐适量、净油适量、料酒适量、生姜适量、小葱适量；
把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；
约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；
晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
特点：外酥里嫩、香味浓厚。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。
减肥期间吃鱼肉会胖吗
减肥期间吃鱼肉不会发胖的，鱼肉的脂肪含量比较低，蛋白质含量高，对于人体没有肥胖作用。
鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲢鱼、罗非鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
上海哪里有吃黄鱼面
上海可以吃黄鱼面的店很多，如：
1、黄记真味黄鱼面。地址：上海市闵行区华漕镇纪翟路256号。
2、一品黄鱼面。地址：上海市闵行区岭南路1088号。
3、云月黄鱼面。地址：上海市静安区武定路365号。
4、奥灶黄鱼面。地址：上海市浦东新区博山东路471号。
5、黄鱼面馆。地址：上海市浦东新区中山北路241号。
什么鱼做丸子最好吃
体重较大且刺少的鱼做丸子最好吃，如鲢鱼、鳙鱼、草鱼等
鱼丸子的做法：
选料：肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼；刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质；排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透；搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1、7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状；挤丸：洁净铁锅盛以清水，备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连；煮或炸：用旺火，火不旺鱼丸只热不熟。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
